Ricetta: pezzogna zenzero e bergamotto

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La pezzogna è un pesce dalla carne bianca e gustosa proveniente dalla tradizione partenopea (gli esemplari più pregiati si pescano nel Tirreno meridionale). Il nome particolare proviene probabilmente dalla forma della pinna, che ricorda un artiglio (in dialetto napoletano, ògna). Vi consigliamo di dare un'occhiata anche alle ricette tipicamente partenopee per rendere onore alla tradizione culinaria di una zona meravigliosa, ma oggi vi proponiamo questo pesce in una veste nuova a sicuramente originale, una ricetta particolarissima che vi stupirà con i suoi mille profumi: la pezzogna con zenzero e bergamotto. Vediamo insieme come prepararla!

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Occorrente

  • 1 pezzogna (circa 1,5 kg)
  • sale q.b.
  • 1 radice fresca di zenzero
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • 2 bergamotti (buccia di 1 e succo di entrambi)
  • 2 cucchiai di zucchero
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Pulire la pezzogna richiede un procedimento abbastanza lungo, per cui vi consigliamo di chiederlo al vostro venditore di fiducia. Se non ne avete la possibilità, non preoccupatevi! In questa ricetta trovate il video che vi spiega, passo dopo passo, come pulire il pesce nel migliore dei modi.
Tagliate verticalmente la pezzogna per eliminare le interiora, eliminate quindi le squame partendo dalla coda e sciacquatela abbondantemente sotto l'acqua del rubinetto. Tagliate dunque a metà il pesce ed eliminate la testa e la lisca centrale in modo da ottenere due grandi filetti.

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Pulite una radice di zenzero piccola e grattugiatene la polpa; lavate accuratamente i due bergamotti e ricavatene il succo, quindi tagliate a striscioline molto sottili la buccia di uno dei due frutti. Attenzione a non includere anche la parte bianca subito sotto alla buccia (cioè l'albedo) che rischia di conferire un retrogusto amaro alla ricetta, rovinando il sapore delicato della pezzogna.

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Sciogliete due cucchiai di zucchero in mezzo bicchiere di vino bianco e fate scaldare su un pentolino a fiamma molto dolce mescolando sempre finché non apparirà limpido. Aggiungete quindi due cucchiai di olio extravergine d'oliva (scegliete un olio che non abbia un sapore troppo aromatico, che potrebbe compromettere il gusto della salsa) continuando a girare; unite anche buccia e succo dei bergamotti e seguite la cottura della crema. Quando si sarà ristretta leggermente, aggiungete anche lo zenzero grattugiato e fate scaldare ancora per qualche minuto.

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In una padella, aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e fate appena scottare i filetti di pezzogna tagliati a pezzi più piccoli. Dopo 2 minuti, versate la salsa di bergamotto e zenzero intorno al pesce e girate i filettini, stando attenti a non farli rompere. Per la cottura basteranno davvero pochi minuti. Servite la pezzogna innaffiandola con la salsa e decorando con un trito di prezzemolo

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per dare un profumo ulteriore al pesce, fate riposare i filetti già puliti nel succo dei bergamotti, massaggiando per farli insaporire.
  • Abbinate la pezzogna ad un calice di vino bianco profumato e intenso.

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