Ricetta: pici all’aglione

Tramite: O2O 15/07/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Se siete stanchi dei soliti piatti di pasta con il pomodoro dovete assolutamente provare i pici all'aglione. L'aglione è una varietà di aglio della Chiana che, a differenza dell'aglio tradizionale, ha un gusto veramente molto più delicato e un sapore meno marcato. L'altro ingrediente principe di questa ricetta sono i pici, un formato di pasta anche questo tipico dell'Italia centrale. Si tratta dunque di un primo piatto davvero semplice e veloce da realizzare che prevede l'utilizzo di ingredienti base della cucina mediterranea. Vediamo dunque insieme come procedere per la realizzazione di questa ricetta.

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Occorrente

  • 360 g di pici
  • 6 spicchi d'aglione
  • peperoncino q.b.
  • 700 g di pomodori
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • sale q.b.
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Pulizia pomodori

La prima cosa di cui dovrete occuparvi per iniziare la preparazione dei pici all'aglione è sbollentare 700 grammi di pomodori in acqua bollente per circa un minuto. Successivamente, prestando molta attenzione a non scottarvi usciteli dall'acqua e privateli della buccia e dei semi. Quindi tagliateli in piccoli cubetti.

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Preparazione sugo

Per preparare il sugo dovrete prima schiacciare l'aglione con lo schiacciagli, se non ne possedete uno potrete tranquillamente tritarlo finemente. Vi serviranno circa sei spicchi. Quindi ponete l'aglione tritato o schiacciato in un tegame con dell'olio extravergine d'oliva e peperoncino a vostro piacimento (meglio se fresco). Fate imbiondire e sciogliere lentamente a fiamma molto bassa. State molto attenti a non far bruciare l'aglio. Quando il soffritto sarà pronto aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e un cucchiaio di vino di aceto bianco e aggiustate di sale. Lasciate cuocere lentamente a fuoco basso fino a quando i pomodori non si saranno completamente disfatti e avranno assunto una consistenza cremosa. Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo potrete aggiungere dell'acqua di cottura della pasta. Una volta pronto mettete un poco di sughetto da parte, vi servirà per l'impiattamento.

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Preparazione pasta

Mentre preparate il sughetto mettete a bollire l'acqua e salatela. Quando avrà raggiunto il bollore potrete aggiungere i pici. Lasciateli un poco al dente e quando saranno pronti potrete scolarli e saltarli in padella insieme al sughetto di pomodori e aglione. Fateli insaporire per bene.

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Impiattamento

Adesso potrete impiattare nei singoli piatti o in un unico piatto da portata. Aggiungete su ogni piatto il sughetto messo da parte in precedenza e se amate il piccante aggiungete un altro poco di peperoncino oppure per un sapore più delicato e un aspetto più coreografico aggiungete qualche fogliolina di basilico.

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