Per prima cosa è necessario pulire le verdure: sciacquate le melanzane e le patate, togliete la buccia alle patate con un pelapatate, tagliate le estremità delle melanzane e tagliate tutto a cubetti. Mettete i cubetti di melanzane in uno scolapasta, cospargete con sale grosso e lasciate riposare per mezz'ora, in modo da far perdere tutta l'acqua in eccesso. In seguito, mettete a bollire abbondante acqua salata. Mettete a bollire prima le patate e, dopo dieci minuti, aggiungete le melanzane. Lasciate cuocere per altri dieci minuti, scolate tutte le verdure e poi lasciatele riposare finché non avranno rilasciato tutta l'acqua di cottura. L'ideale sarebbe farle riposare per tutta la notte, ma va bene anche un'ora.