Ricetta: polpette di spinaci selvatici

Lo spinacio selvatico è un'erba perenne che cresce soprattutto in zone di alta montagna, in terreni ricchi di sali nitrosi; raggiunge i 30 centimetri di altezza e ha foglie di colore verde scuro e di forma triangolare. Queste sono ricche di vitamina C ed acido folico, nonché di sali minerali quali il ferro ed il potassio. In cucina può essere consumato crudo in insalata, condito con del succo di limone, olio extravergine di oliva e pepe, oppure cotto utilizzato come ingrediente all'interno di frittate oppure per arricchire dei ripieni di carne. In questa guida illustreremo come preparare una ricetta molto golosa e gustosa: le polpette di spinaci selvatici. Vediamo insieme, passo dopo passo, come procedere nella realizzazione di questo piatto.

• per le polpette di carne, spinaci selvatici e patate al forno:
• 550 di carne tritata
• 300 g di spinaci selvatici
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo intero
• 1 tazzina di latte
• 1 tazzina di pangrattato
• una noce di burro
• uno spicchio d'aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• rosmarino q.b.
• 2 patate

Per prima cosa lavate accuratamente gli spinaci. Dividete le varie foglioline ed eliminate quelle rovinate, appassite o secche. Riempite una ciotola capiente od il lavandino di acqua fredda e versate al suo interno qualche cucchiaino di bicarbonato. Muovete le foglie con le mani per agevolare la caduta dell'impurità nel fondo del contenitore. Lasciate in ammollo per qualche minuto e cambiate l'acqua. Ripetete l'operazione un paio di volte fino a che non risulteranno perfettamente pulite e l'acqua completamente priva di residui di terra. Lavate gli spinaci in prossimità della preparazione perché, se venissero curati troppo tempo prima potrebbero appassire eccessivamente. Se per mancanza di tempo dovete prepararli in anticipo, conservateli in frigorifero all'interno di un sacchetto apposito, asciugandoli con cura dopo averli lavati.

Per iniziare la preparazione delle polpette versate in una padella un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungete un paio di spicchi d'aglio e fateli rosolare per un minuto. Aggiungete gli spinaci, saltateli per qualche istante e cuoceteli per pochi minuti. Spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare. Non appena pronti, tritateli grossolanamente. Adagiate in una ciotola la carne tritata, l'uovo, il pangrattato, gli spinaci preparati in precedenza, il latte ed il parmigiano grattugiato. Salate e pepate, quindi amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e formate, utilizzando direttamente le mani, delle polpettine di media grandezza.

Prendete una teglia, ricopritela con della carta da forno e disponete al suo interno le polpette. Aggiungete anche delle patate sbucciate e tagliate a fette regolari. Condite queste ultime con del rosmarino e dell'olio extravergine di oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti circa. Giratele a metà cottura per farle dorare perfettamente da ambo le parti. Servitele ancora calde, disponendone due o tre su ogni piatto ed aggiungendo una cucchiaiata di patate.

• Lavate gli spinaci in prossimità della preparazione perché, se venissero curati troppo tempo prima potrebbero appassire eccessivamente.

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