Per iniziare la preparazione delle polpette versate in una padella un filo d'olio extravergine di oliva, aggiungete un paio di spicchi d'aglio e fateli rosolare per un minuto. Aggiungete gli spinaci, saltateli per qualche istante e cuoceteli per pochi minuti. Spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare. Non appena pronti, tritateli grossolanamente. Adagiate in una ciotola la carne tritata, l'uovo, il pangrattato, gli spinaci preparati in precedenza, il latte ed il parmigiano grattugiato. Salate e pepate, quindi amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e formate, utilizzando direttamente le mani, delle polpettine di media grandezza.