Per la ricetta delle polpettine di merluzzo, bisogna prima preparare l'impasto. Per estrarre la polpa del merluzzo fresco è necessario pulire ed eviscerare il pesce. Successivamente si sfiletta e si sciacqua velocemente. In alternativa, per risparmiare tempo e lavoro, potete servirvi di filetti di merluzzo surgelati. In questo caso basterà attendere fino allo scongelamento e sciacquare velocemente sotto l'acqua fredda. Ricordate sempre di asciugare il pesce tamponandolo con della carta da cucina. Inserite i filetti in un mixer. Aggiungete quattro cucchiai di pangrattato, un uovo intero, sale, pepe, uno spicchio d'aglio, foglie di prezzemolo e un filo d'olio. Azionate l'apparecchio e tritate finemente la miscela. Insaporite con una manciata di parmigiano grattugiato. Lasciate quindi riposare il composto per trenta minuti in frigorifero. Al tatto deve risultare sodo e compatto.