Come prima cosa riempite d'acqua una casseruola, portate a bollore, aggiungete una presa di sale e gli asparagi, lessandoli per qualche minuto. Trascorsi circa cinque minuti, scolateli e poneteli in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da bloccare la cottura e mantenere il colore brillante. Tagliate la mortadella a pezzi, trasferitela nel boccale del mixer e azionate il robot per qualche secondo, fino a rendere il salume una pasta. Mettete quindi in una ciotola abbastanza capiente il macinato di manzo, quello di maiale e la mortadella frullata. Unite le uova e il formaggio grattugiato e impastate a mano, fino ad ottenere una massa piuttosto compatta. Aggiustate di sale e pepe e profumate con le erbette aromatiche, precedentemente tritate finemente al coltello.