Ricetta: profiteroles al pistacchio

Tutti i tipi di profiteroles sono buonissimi e super golosi; basti pensare a quelli al cioccolato bianco o extra fondente e con ripieno di panna. Tuttavia, ne esistono di quelli con altri sapori, con condimenti salati come pesce, formaggi e salumi. Infatti i bignè che sono la base dei profiteroles possono essere utilizzati in diverse ricette e magari per decorare torte e budini. Ma per i palati più difficili e sofisticati si possono usare delle creme di ricotta e mascarpone con l'aroma di pistacchio che regala quel pizzico di gusto in più. Alla fine, sono proprio i profiteroles l'espressione del dolce in assoluto, da servire a fine pasto oppure nei buffet eleganti dove vengono presentati come una piramide di golosità. Ecco allora come fare questa ricetta: profiteroles al pistacchio.

• Ingredienti per i bignè: 50 gr di burro, 100 gr di farina, 200 cc d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 2 uova, sale
• Ingredienti per farcire e decorare: 150 gr di mascarpone, 30 gr di zucchero a velo, 70 ml di panna, 50 gr di cioccolato bianco o fondente a gocce, 120 gr di ricotta, 80 gr di pasta di pistacchio, 160 gr di cioccolato bianco, 50 gr di granella di pistacchi

Per fare i profiteroles al pistacchio bisogna iniziare preparando i bignè. Quindi, versare nel pentolino l'acqua, lo zucchero, appena di sale, e il burro morbido e a pezzi. Mescolare e portare il tutto sul fuoco per far bollire l'acqua. Ora aggiungere la farina pian piano senza formare dei grumi e intanto mescolare per bene. Mescolare ancora finché il composto si staccherà dai bordi. Togliere dal fuoco e far raffreddare; solo dopo unire le uova da amalgamare perfettamente. Intanto rivestire la teglia da forno con la carta da forno e grazie alla tasca da pasticceria posizionare sulla teglia tante piccole palline ben distanziate fra di loro. Infornare a 180° C per 15/20 minuti. A cottura ultimata togliere i bignè dal forno, e dalla teglia dopo qualche minuto usando una spatola. In seguito lasciarli raffreddare completamente.

Per preparare la crema che andrà inserita nei bignè bisogna versare in un contenitore la ricotta, il mascarpone, la pasta di pistacchio, lo zucchero a velo ed infine mescolare a mano o con la frusta per ottenere un composto omogeneo. A questo punto bisogna utilizzare una sac a poche da riempire con la crema preparata. Farcire ogni bignè e posizionare gli stessi su di un piatto da portata.

Per terminare i nostri squisiti profiteroles al pistacchio bisogna preparare la glassa. Quindi, sciogliere il cioccolato bianco possibilmente a bagnomaria ed unire la panna; infine mescolare bene. Versare ora la glassa ottenuta sui bignè e terminare con una spolverata di granella di pistacchi. Per rendere ancora più irresistibili questi golosi profiteroles aggiungere qualche goccia di cioccolato. Servirli freddi, e il risultato sarà strepitoso.

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