Ricetta: profiteroles salati con fonduta

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Per un pranzo speciale o una cena tra amici ci vorrebbe una ricetta in grado di stupire. Qualcosa che non siamo soliti preparare e servire ai nostri ospiti. Un po' di novità a tavola fanno sempre piacere e rendono la serata ancora più accattivante. Per aprire un pasto al meglio ci vuole un ottimo aperitivo. Un antipasto goloso, che solletichi il palato di tutti i presenti. Allora perché non offrire degli invitanti profiteroles? Ebbene sì: possiamo confezionare dei profiteroles salati. La loro versione dolce è certamente più famigliare. Ma i bignè, in realtà, si ottengono da un impasto neutro. Ciò li rende adatti anche a delle preparazioni salate. E i nostri profiteroles salati con fonduta faranno la differenza.

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Occorrente

  • Per circa 30 bignè di pasta choux: 50 gr di burro, 65 gr di farina 00, 100 ml di acqua, 2 uova medie, 1 pizzico di sale
  • Per la farcitura: 250 gr di ricotta (vaccina), 100 gr di prosciutto cotto in fette, 100 ml di panna fresca liquida, 1 pizzico di sale, aneto q.b.
  • Per la fonduta alla groviera: 200 ml di latte intero, 80 gr di groviera grattugiata, 20 gr di farina 00, 20 gr di burro
  • Semi di papavero per guarnire
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Per i profiteroles salati con fonduta dovremo prima di tutto preparare i bignè. Per degli ottimi bignè da ricette salate ci servirà della pasta choux. La pasta choux si adatta a tanti sapori e possiamo seguire questa ricetta per prepararla in casa. In alternativa potremo acquistare bignè di pasta choux pronti, se il tempo scarseggia. Durante la cottura dei bignè, che avverrà in forno, potremo preparare la farcitura. Il ripieno dei nostri profiteroles sarà a base di ricotta e prosciutto. Versiamo all'interno di un mixer la ricotta con l'aneto e il prosciutto in fette. Frulliamo il tutto fino ad avere un composto cremoso ed omogeneo.

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Trasferiamo la crema di ricotta e prosciutto in una ciotola. In un contenitore a parte montiamo la panna con le fruste elettriche. Dunque incorporiamo la panna alla crema di ricotta e prosciutto, usando una spatola. Eseguiamo un movimento dall'alto verso il basso per non smontare la panna. Quando la crema sarà pronta teniamola in frigo, coprendola con pellicola trasparente. Nel frattempo prepariamo la fonduta, con cui copriremo i profiteroles salati. Sciogliamo il burro a fuoco basso all'interno di un tegame. Setacciamo la farina e uniamola al burro, versandola a pioggia. Mescoliamo con una frusta manuale e cuociamo per 1 minuto, ottenendo un roux base.

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Versiamo finalmente il latte, continuando a mescolare. Regoliamo di sale e lasciamo addensare, dunque uniamo la groviera. Mentre continuiamo a mescolare, aspettiamo che il formaggio fonda del tutto. Otterremo così una cremosa fonduta. Spegniamo il gas e riprendiamo i bignè, che oramai saranno freddi. Riempiamo la sac-à-poche con la crema di ricotta e prosciutto. Pratichiamo un piccolo foro alla base dei bignè e farciamoli. Disponiamo tutti i bignè a piramide, l'uno sull'altro. Al termine della composizione, versiamo sui profiteroles salati la fonduta alla groviera. Decoriamo, infine, con alcuni semi di papavero.

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