Ricetta: quinoa con zucca e ceci

1/5 – Introduzione

Coppette di quinoa, su dadi di zucca al forno aromatizzato al rosmarino, con humus di ceci. Un antipasto sfizioso, ideale a tutte le situazioni e per tutti i palati, vegetariani e celiaci compresi.
Un piatto semplice e delicato, ma che saprà stupire i vostri ospiti. Una ricetta dal profumo etnico, nutriente, sano e saporito. Ricetta per 6 persone.

2/5 Occorrente

• 800 gr di zucca
• 200 gr di quinoa
• 400 gr di ceci
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• rosmarino
• sale
• pepe
• paprika
• succo di limone
• olio
• thaina

3/5 – Prepara la base: cubetti di zucca al forno aromatizzati al rosmarino

Accendere il forno in modalità ventilata a una temperatura di 200 gradi. Mondare e tagliare 800 gr di zucca a mezze lune sottili e condire con sale e pepe q. B., rosmarino e due spicchi d’aglio in camicia (sbucciare l’aglio e schiacciarlo tenendo il coltello in orizzontale fino a sentire un lieve scricchiolio). Lasciare cuocere per 20 minuti circa e punzecchiare con una forchetta per testarne la morbidezza. Una volta cotta tagliare la zucca a dadini di 2 centimetri e disporli nelle ciotole: saranno la base del nostro composto. N. B. La zucca è un alimento molto poco calorico, per 100 gr ha un apporto calorico pari a 18, ed è ricca di sostanze antiossidanti e beta-carotene.

4/5 – Poi tocca alla quinoa

Mentre la zucca è in forno, sciacquare 200 gr di quinoa sotto abbondante acqua corrente, in modo da eliminare la saponina, una sostanza amarognola che protegge la quinoa, poco gradevole al palato. Lessare in acqua salata per 10/12 minuti circa (per 1 bicchiere di quinoa aggiungere 2 bicchieri d’acqua). Non è necessario scolare. Una volta cotta, posizionare uno strato di quinoa sopra i dadini di zucca. Proprietà: la quinoa è povera di grassi saturi e colesterolo ed è ricca di magnesio. Il suo contenuto proteico è superiore a quello del riso e del grano.

5/5 – Completa con l’hummus di ceci

I più volenterosi possono usare i ceci secchi. In t al caso vanno tenuti a mollo per dodici ore e poi vanno bolliti in acqua salata. Noi per rendere la ricetta più rapida consigliamo di usare i ceci precotti. Frullare 400 gr di ceci con 2 cucchiaini di thaina, 2 cucchiaini di limone, un ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio d’olio. La ricetta originale dell’hummus prevede l’aggiunta di sale e di uno spicchio d’aglio, ma il nostro intento è quello di creare un piatto gustoso ma delicato. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, adagiatela come una mousse sopra il composto di zucca e quinoa, spolverare con della paprika e irrorare con un filo di olio evo. Curiosità: l’humus è un alimento antichissimo, che nasce in Libano, ma è successivamente entrato a far parte anche della cucina Israeliana, poiché rispetta le regole alimentari ebraiche del Kasherut (normativa ebraica sul cibo).