Ricetta: ravioli ai funghi in salsa rosa

I ravioli ai funghi in salsa rosa sono una ricetta abbastanza semplice da preparare e che di sicuro piacerà a tutti coloro che saranno presenti a tavola, tranne ovviamente a coloro a cui non piacciono i funghi. Questa è una ricetta tipicamente autunnale, poiché, oltre ad essere una ricetta non molto light, contengono i funghi che sono un alimento tipico della stagione autunnale (o anche invernale). I ravioli ai funghi vanno accompagnati necessariamente da un secondo piatto di terra, in particolare si sposa bene con un piatto a base di carne. Vediamo insieme come preparare questa ricetta.

• 3 uova
• 500 gr di farina 00
• 500 gr di funghi porcini
• 300 gr di ricotta
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• prezzemolo
• noce moscata
• pepe
• aglio
• olio
• 1 lt di salsa di pomodoro
• 250 ml di panna da cucina
• 250 gr di pancetta a cubetti

La prima cosa da fare sarà preparare l'impasto per i ravioli. Versate la farina su una spianatoia da cucina e create una fontanella al suo interno. Rompete le uova al centro della fontanella ed aggiungetevi il sale, poi iniziate a sbattere le uova con una forchetta inglobando pian piano la farina. Quando non riuscirete più a prendere la farina con la forchetta, iniziate ad impastare con le mani, fino a quando non otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare mentre preparerete il ripieno per i ravioli.

Per preparare il ripieno per i ravioli lavate attentamente i funghi porcini, poi tagliateli a pezzi molto piccoli. Fate soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio e poi eliminate l'aglio. Versate i funghi nell'olio, salateli e fateli cuocere. Quando saranno pronti lasciateli raffreddare e poi mescolateli con la ricotta e con una spolverata di parmigiano grattugiato. Aggiungetevi inoltre del prezzemolo tritato, una spolverata di noce moscata ed un pizzico di pepe tritato. Amalgamate il tutto con una forchetta.

A questo punto potrete formare i ravioli. Stendete la pasta con la macchinetta apposita per stendere la pasta all'uovo, ottenendo una sfoglia sufficientemente sottile. Tagliate le forme dei vari ravioli, quadrate o circolari a seconda di come le preferite. Poi riempite ciascuna di esse con un cucchiaio di ripieno e chiudete ciascun raviolo decorandone i bordi con una forchetta. Alla fine infarinateli per evitare che si attacchino tra di loro.

Versate l'olio in una padella con uno spicchio di aglio. Fate soffriggere l'aglio e poi toglietelo dal fuoco. Aggiungete la pancetta tagliata a cubetti e fatela soffriggere, poi versate la salsa di pomodoro. Salatela e fatela cuocere. Quando sarà pronta aggiungete la panna da cucina e fate bollire. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la cottura dei ravioli, salatela e versateli. Quando saliranno tutti a galla scolateli e versateli in padella con il condimento. Fateli saltare per qualche minuto, poi serviteli aggiungendo il prezzemolo fresco.