Ricetta: ravioli ai quattro formaggi

17 08 2017
Salvatore Rinella

1/7 – Introduzione

I ravioli rappresentano un prodotto tradizionale della cucina italiana: si presentano come tanti rettangoli o dischi di pasta d’uovo ripiegati su sé stessi e contenenti deliziosi ripieni che variano da regione a regione. Possono comunque, solitamente, essere a base di formaggi, carne, pesce o verdure. I ravioli possono essere accompagnati anche dal brodo oppure possono essere serviti del tutto asciutti. Pronti a cimentarvi nella cottura di questo sensazionale primo piatto? In questa guida vi forniremo la ricetta e la corretta modalità di preparazione dei ravioli ai quattro formaggi.

2/7 Occorrente

3 uova
400 g di farina
100 g di parmigiano
100 g di taleggio
100 g di emmental
100 g di gorgonzola
panna
120 g di burro
prezzemolo
pepe, sale
acqua

3/7 – Preparare l’impasto per i ravioli

Iniziamo la preparazione di questo delizioso primo piatto acquistando tutti gli ingredienti di cui avremo bisogno. Innanzitutto, prepariamo la pasta fatta in casa per fare i ravioli: setacciamo la farina e formiamo la tipica montagnetta su una tavola in legno; sbattiamo le uova ed uniamole alla farina, giriamo il composto per circa 20 minuti e, durante questo periodo di tempo, aggiungiamo della farina per non fare attaccare l’impasto. Nel caso risultasse troppo secco, aggiungiamo dell’acqua e continuiamo a mescolare. Successivamente, facciamo riposare questo preparato coprendolo con un canovaccio umido per circa un’ora.

4/7 – Stendere l’impasto

Fatto ciò, stendiamo l’impasto lungo due sfoglie sottili distribuendo il ripieno a piccole montagnette, ben distanziate tra di loro. Dal momento che dovremo effettuare un ripieno ai quattro formaggi, è conveniente agire così: in una terrina di ceramica, a parte, mettiamo del parmigiano, l’emmental, il taleggio e il gorgonzola a dadini e arricchiamo il tutto con del prezzemolo tritato. Poi, mettiamo anche un pizzico di noce moscata, sale e pepe quanto basta. Se il ripieno ci sembrerà ancora poco saporito o amalgamato, aggiungiamo un po’ di panna da cucina o latte intero.

5/7 – Cuocere i ravioli

A questo punto, uniamo il condimento ai quattro formaggi all’impasto creato in precedenza, formando così un delizioso contenuto per i nostri ravioli. La pasta che li compone dovrà poi essere tagliata in tanti quadratini delle dimensioni che più ci aggradano. A parte, mettiamo a bollire l’acqua e, al tempo giusto, inseriamo i ravioli. A cottura ultimata, scoliamo la pasta, aggiungiamo del burro, alcune spezie a nostro piacimento e cospargiamo il tutto con del grana grattugiato. Ecco preparati degli squisiti ravioli ai quattro formaggi, un primo piatto un po’ calorico ma appagante che ci farà ritrovare i piaceri della vera cucina italiana.