Come prima cosa occupatevi della preparazione del ripieno. Prendete una cipolla, una carota a pezzetti, del sedano, alcuni chiodi di garofano, un po' di cannella e un paio di foglie di alloro. Ponete tutto in una padella con dell'olio extravergine d'oliva e un pezzetto di burro. Fate cuocere fino a quando la cipolla non sarà appassita. Aggiungete poi la carne di vitello o di manzo, circa 800 grammi e bagnatelo con abbondante vino rosso. Fate sfumare e proseguite la cottura per circa 3 ore a fiamma bassa, chiudendo con un coperchio. A cottura terminata, trasferite la carne all'interno di un mixer, o un tritacarne, e mescolate il macinato ottenuto insieme ad un uovo ed un pizzico di sale.