Ricetta: ravioli al mascarpone e patate

Tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

La cucina italiana può vantare secoli di tradizioni e di evoluzione. A renderci famosi in tutto il mondo troviamo anche la regina delle nostre tavole: la pasta. È uno degli alimenti che maggiormente consumiamo ogni anno. Ne esportiamo tonnellate in tutto il mondo ed è difficile trovare qualcuno a cui non piaccia. Esistono molti tipi di pasta, tra secche e fresche. La pasta fresca all'uovo è la scelta ideale per i pranzi festivi, in particolare quella ripiena. Pensiamo ai tradizionali ravioli con ricotta e spinaci, un classico della domenica. Ma noi vogliamo proporre questa ricetta apportando alcune modifiche. Scopriremo quanto è facile preparare i ravioli al mascarpone e patate. Un abbinamento sostanzioso e sorprendente.

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Occorrente

  • Per l'impasto: 200 gr di farina 00, 2 uova medie, un cucchiaino raso di sale
  • Per il ripieno: 150 gr di mascarpone, 200 gr di patate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 50 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
  • Per il sugo: 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio di aglio, 400 gr di pomodori pelati o polpa di pomodoro, 1 peperoncino, sale q.b.
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Preparare la pasta e lessare le patate

Per prima cosa prepareremo la pasta per i ravioli. Niente paura: la procedura è più semplice di quanto non sembri! Versiamo la farina necessaria in una ciotola, insieme al sale e alle uova. Impastiamo questi ingredienti, a mano o con una planetaria. Continuiamo finché il panetto non diventerà liscio, ben omogeneo. Avvolgiamo la pasta per ravioli in un foglio di pellicola trasparente e lasciamo riposare. Nel frattempo lessiamo le patate. Quando saranno ben morbide, scoliamole e sbucciamole con l'aiuto di coltello e forchetta. Passiamo le patate attraverso lo schiacciapatate per avere della purea.

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Preparare la farcitura

Raccogliamo la purea in una ciotola e uniamo il mascarpone, un trito di prezzemolo, sale e pepe nero. Grattugiamo il parmigiano e uniamolo al mix, quindi amalgamiamo tutti gli ingredienti. Recuperiamo la pasta per i ravioli e dividiamola in quattro panetti più piccoli. Con un mattarello o una sfogliatrice riduciamo i panetti in sottili sfoglie. Adagiamo più cucchiaini di farcitura alle patate sulle sfoglie, separandoli tra loro di alcuni centimetri. Richiudiamo la sfoglia su se stessa, quindi diamo forma ai ravioli con un apposito tagliapasta.

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Cuocere il sugo e i ravioli

Infariniamo per bene una teglia e adagiamovi i ravioli. Lasciamoli riposare, mentre a parte prepareremo il condimento. Versiamo dell'olio d'oliva in una padella e soffriggiamovi l'aglio insieme al peperoncino. Uniamo i pomodori pelati in pezzi o, in alternativa, polpa di pomodoro. Regoliamo di sale e cuociamo per circa 20 minuti. Poniamo una pentola d'acqua sul gas e lasciamo scaldare fino al bollore. Aggiungiamo una piccola presa di sale, poi tuffiamovi i ravioli freschi. Basteranno pochi minuti di cottura per avere dei ravioli perfetti. Scoliamoli attentamente con una schiumarola e trasferiamoli in una terrina. Condiamo i ravioli al mascarpone e patate con il sugo di pomodoro speziato.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Non tutti gradiscono il piccante, anche leggero. Se facciamo parte di questo gruppo di persone eliminiamo il peperoncino dalla ricetta. È un ingrediente facoltativo, perciò la sua assenza non comprometterà il piatto.
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