Ricetta: ravioli con barbabietole e ricotta

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La pasta fresca, in Italia, ha un cultura molto radicata e poche volte si vedono dei sostanziali cambiamenti nella ricetta visto che ci si appoggia sempre alla tradizione che questo tipo di piatto porta con se da moltissimo tempo. Però cambiare alcune volte può portare a risultati interessanti che possono incontrare il favore di chi mangia poi questi piatti. Siamo abituati a farcire la pasta fresca, in questo caso i ravioli, con pochi ingredienti ma con questa ricetta si vedrà come si può allargare il numero di ingredienti che possono essere utilizzati ma il risultato rimarrà sempre ottimo. Ecco perché in questa ricetta i ravioli saranno ripieni con ricotta e barbabietole. Questo ortaggio ha forti proprietà antiossidanti e contiene alte percentuali di ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo. Un ingrediente che può dare molto anche alla vostra salute. Di seguito, quindi, la preparazione della ricetta dei ravioli con barbabietole e ricotta.

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Occorrente

  • Ingredienti per 4 persone per i ravioli: 400 f di sfoglia all’uovo fresca, 1 albume, sale grosso, 40 g di farina per il piano da lavoro, 10 ml di olio d’oliva
  • Per il ripieno: 300 g di barbabietole rosse al forno, 200 g di ricotta fresca, 20 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 30 g di pangrattato, 30 g di grana grattugiato, sale e pepe.
  • Salsa al burro: 100 g di burro, 20 g di pepe in grani schiacciati, 40 g di grana grattugiato
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Per prima cosa dovete preparare il ripieno dei vostri ravioli e poi conservarlo in frigo. Prendete le barbabietole e sbucciatele, poi riducetele a pezzetti piccoli. Fate sciogliere circa venti grammi di burro, versatevi le barbabietole e fatele insaporire. Frullatele con il robot da cucina. Mettetele in una ciotola e aggiungete la ricotta fresca, il grana, l?uovo, il tuorlo, e poco alla volta il pangrattato. Mescolate bene con una forchetta, finché non otterrete un impasto morbido. Aggiungete il sale e il pepe. Coprite la ciotola con della pellicola e mettete in frigo il ripieno.

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Per la preparazione dei ravioli prendete la pasta fresca già pronta e stendetela sul vostro piano di lavoro infarinato. Tiratela con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa tre/quattro millimetri. Appoggiate sulla sfoglia un coppapasta di dieci centimetri di diametro, e tagliatela con un coltello così da ottenere dei dischetti di ugual dimensione. Appoggiateli sul piano di lavoro infarinato, spennellateli leggermente con dell?albume d?uovo sbattuto. Prendete il ripieno e mettetelo al centro di ogni dischetto e copritelo con un altro. Per evitare che i ravioli possano aprirsi durante la cottura dovete eliminare l'aria all'interno accompagnando la bolla d?aria con un dito verso l?esterno e sigillando bene la pasta lungo i bordi. Prendete i ravioli e metteteli da parte ad asciugare per una buona mezz?ora.

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Ora cuocete i ravioli. Mettete dell?acqua in una pentola, salatela e portate a bollore. In un pentolino sciogliete cento grammi di burro, aggiungete due cucchiai di pepe e lasciate insaporire. Spegnete e mettete da parte la salsa. Cuocete i ravioli e poi adagiateli su un piatto da portata riscaldato in forno o sulla pentola dell?acqua di cottura, per evitare che si possano raffreddare. Versate sulla pasta la salsa al burro e cospargeteli di grana grattugiato. Da servire immediatamente.

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