Ricetta: ravioli con ricotta e spinaci

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Difficoltà: media
Ricetta: ravioli con ricotta e spinaci
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Introduzione

Difficilmente si può rinunciare ad un buon piatto di pasta ripiena: si tratta di una tradizione italiana eccezionale rinomata in tutto il mondo. Le sue origini sono emiliane, ma in tutta la penisola, dal nord al sud, sono ormai una tradizione. La pasta ripiena si divide in diverse tipologie, a seconda delle varie forme: di base è composta da pasta fresca all'uovo mentre il ripieno varia con molti ingredienti diversi. In questa ricetta vedremo un delizioso piatto, quello per antonomasia, cioè i ravioli con ricotta e spinaci.

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Occorrente

  • 300 gr di farina
  • 3 uova
  • 300 gr di spinaci
  • 200 gr di ricotta fresca
  • Sale
  • Pepe
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La pasta

Come prima cosa bisogna iniziare dalla pasta, quindi versare la farina su un piano e nella conca centrale mettere le uova. Aggiungere a queste anche un pizzico di sale e sbatterle velocemente, man mano prendendo la farina. Impastare ed amalgamare l'intero impasto sino a quando non si ottiene un composto liscio ed omogeneo. Formare una palla da avvolgere all'interno della pellicola e metterlo da parte in un luogo asciutto e privo di luce per lasciarlo riposare almeno mezz'ora.

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Il ripieno

Durante il riposo della pasta si può passare alla preparazione del ripieno, quindi prendere gli spinaci e metterli a cuocere in una padella. Coprirli con un coperchio e lasciarli cuocere per qualche minuto. Questi manderanno direttamente la loro acqua di vegetazione, quindi, una volta cotti, scolarli direttamente e metterli all'interno del mixer. Passarli così da ottenere una purea che andrà ad unirsi insieme all'altra parte del ripieno. Mentre gli spinaci si raffreddano, infatti, si può passare alla ricotta, quindi versarla all'interno del recipiente ed iniziare a mescolare energicamente sino a quando non si sarà formata una vera e propria crema. Aggiungere quindi gli spinaci, aggiustare di sale e pepe e mescolare ripetutamente sino a quando il ripieno non è ben omogeneo.

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I ravioli

A questo punto si possono preparare i ravioli: prendere una porzione della pasta, stenderla con il mattarello o con l'apposita macchina e, con l'aiuto della rondella dentellata, formare dei quadrati di tre quattro centimetri per lato. Continuare allo stesso modo sino a quando la pasta non è ultimata. Quindi prendere il ripieno e con l'aiuto di un cucchiaio disporlo al centro, in una quantità di quasi 1/2 rispetto al raviolo. Proseguire allo stesso modo con la metà dei quadrati ottenuti, mentre con l'altra metà disporli superiormente per chiuderli. Con i polpastrelli delle mani pressare delicatamente sui bordi così da evitare la fuoriuscita del ripieno. I ravioli sono così pronti per essere cucinati in base alla ricetta che più si desidera.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • La miglior cottura per questo tipo di pasta e che, una volta scolati, aggiungere qualche noce di burro e la salvia fresca, lasciare cuocere velocemente e servire
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