Ricetta: ravioli zucca e amaretti

28 08 2017
Edvige Sanna

1/9 – Introduzione

Se siete stanchi di preparare e mangiare soliti piatti pesanti e scontati e non avete idea di cosa proporre per un pranzo speciale, allora leggete con attenzione i passaggi che seguono, in quanto ci occuperemo di proporvi una ricetta che fa proprio al caso vostro: i ravioli con zucca e amaretti. Si tratta di un primo piatto davvero speciale, in cui si scontrano due gusti spesso considerati lontani ed opposti tra loro; scoprirete, invece, che si sposano davvero bene insieme e daranno vita a un gusto intenso e originale. Con questa ricetta potrete stupire i vostri ospiti con un sapore unico, raffinato, ricercato e particolare. Andiamo quindi a vedere insieme qual è il modo migliore per prepararli e per stupire voi stessi e i vostri ospiti.

2/9 Occorrente

200 gr di farina
2 uova
150 gr di amaretti
500 gr di zucca
sale
noce moscata
parmigiano reggiano

3/9 – Cuocere la zucca

Per prima cosa prendete la zucca, avendo cura di scegliere possibilmente quella gialla, quindi pulitela per bene eliminando sia la buccia esterna sia i semini interni. Adesso tagliatela in modo piuttosto grossolano e ponetela in un tegame da forno, dopo averlo opportunamente rivestito di carta da forno. Fate cuocere, in forno già caldo, a 180° per mezz’ora, in modo tale che si ammorbidisca per bene. Durante la cottura preparate gli amaretti, sminuzzandoli in piccoli pezzi con un coltello su un tagliere oppure frullandoli.

4/9 – Preparare la crema

Quando la zucca sarà pronta, frullatela utilizzando un frullatore o un mixer da cucina, in modo tale da ottenere una crema, morbida e uniforme. Durante questa fase prestate molta attenzione affinché la crema che otterrete non risulti eccessivamente liquida, perché sarebbe problematico poi riuscire a riempire i ravioli. A questo punto versate tutta la crema in una coppa di medie dimensioni e aggiungetevi il parmigiano reggiano grattugiato, un’abbondante spolverata di noce moscata, un pizzichino di sale e gli amaretti precedentemente sminuzzati.

5/9 – Preparare la sfoglia

Dopo aver completato la preparazione del ripieno, passiamo alla realizzazione della sfoglia. Questa potete realizzarla voi stessi con la ricetta base, oppure potete acquistarla già pronta presso molti supermercati. Per realizzarla prendete una base di legno e disponetevi tutta la farina, in modo tale da creare un vero e proprio cono; create quindi un buco nella parte superiore e versatevi le due uova. Lavorate così la pasta per un bel po’, fino a quando non diventerà omogenea ed elastica, infine aggiungete un pizzico di sale, ma senza esagerare. In questo modo preparerete un impasto sano e privo di conservati, che potrete utilizzare sia per questa ricetta che per numerose altre preparazioni.

6/9 – Preparare i ravioli

Quando l’impasto sarà pronto, potete procedere alla vera e propria realizzazione dei ravioli. Con l’aiuto di un mattarello realizzate un primo strato di sfoglia sottile e posatelo sul vostro piano da lavoro, quindi iniziate a porvi il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio da cucina: cercate di mettere la stessa quantità di crema per ogni raviolo, facendo in modo che non risulti eccessiva, in quanto potrebbe determinare la rottura della sfoglia durante la cottura.. Per dare forma ad ogni singolo raviolo dovete piegare la pasta su se stessa, in maniera tale da coprire totalmente la crema di zucca. Tagliate ogni singolo tortello con l’aiuto di una rotella dentata e fateli riposare tutti per circa mezz’ora prima di procedere con la fase successiva, ovvero la cottura.

7/9 – Cuocere i ravioli

Come fase finale preparate una pentola piena d’acqua, portatela ad ebollizione, aggiungete i ravioli, ricordando che bastano davvero pochi minuti affinché la cottura si completi. Appena saranno cotti saltateli in padella con un po’ di burro e salvia e serviteli con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Per rendere il piatto più carino, potete anche decorarlo con una granella di amaretti ed una fettina di zucca. Come avrete capito, si tratta di una preparazione molto semplice, ma che grazie al suo gusto intenso e delicato, stupirà i vostri ospiti e anche voi stessi.