Per prima cosa bisogna cuocere le zucchine, che troverete di stagione durante il periodo estivo. Quindi tagliamole in piccoli cubetti ed accendiamo il fuoco sotto una padella con un filo d'olio. La cottura dovrà essere rapida, in modo da non andare a rendere troppo tenere le zucchine, evitando così che si rompano quando andremo a mescolare gli ingredienti della nostra insalata di riso. Diamo quindi una rapida scottatura di due/tre minuti e, successivamente, sfumiamole con del succo di limone e aspettiamo un altro paio di minuti. Poi leviamole dal fuoco e lasciamole raffreddare.