Una volta pesati gli ingredienti del nostro risotto, procediamo alla preparazione degli stessi.
I funghi, se optiamo per quelli secchi andranno subito messi a mollo in acqua fredda. Se optiamo per i funghi freschi invece, puliamoli e tagliamoli grossolanamente. Laviamo dunque gli asparagi e cuociamoli nel pentolino per qualche minuto, in acqua salata. Preleviamo gli asparagi cotti, tagliamo le punte e mettiamole da parte per dopo, serviranno come decorazione per il risotto. Del fusto dell?asparago, scartiamo dunque un terzo dal lato della base: la radice è troppo dura e legnosa, abbiamo bisogno principalmente del cuore e la porzione prossima alle punte.