Ricetta: risotto agli asparagi e pancetta

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il risotto agli asparagi è pancetta è uno dei grandi classici della cucina italiana, che è in grado di mettere d'accordo a tavola anche i più piccoli o i più schizzinosi. Si tratta di un piatto che racchiude in esso una fine essenza gourmet, eleganza e tradizione. È un piatto principalmente preparato in primavera poiché è la stagione in cui gli asparagi freschi sono più facili da trovare ed è particolarmente consigliato preparare questa ricetta con degli asparagi freschi, ma se ne avete voglia fuori stagione potete rimediare scegliendo al supermercato degli asparagi surgelati di qualità. Passiamo ora alla preparazione vera e propria del piatto.

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Occorrente

  • 270 g. di Riso Carnaroli
  • Un mazzetto di asparagi
  • 1 Cipollotto
  • Brodo vegetale
  • 1 Fetta di pancetta tesa
  • 3 Cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 Cucchiaio di olio Extra Vergine di Oliva
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Cuociamo le verdure

Organizzare per bene tutti gli ingredienti sul piano di lavoro, per assicurarsi di averli sempre a portata di mano e rispettare i dovuti e richiesti tempi di cottura. Come prima cosa, bollire gli asparagi in acqua bollente precedentemente salata dopo averli privati della parte più dura e legnosa del gambo, aver separato la testa da quest'ultimo e averlo tagliato a rondelle. Aggiungere nell'acqua una carota, del sedano, mezza cipolla e del prezzemolo. Lasciar sobollire a fuoco lento e mescolare di tanto in tanto per far insaporire il brodo. Chiudere la pentola con un coperchio per non lasciar disperdere il profumo e il vapore derivante dall'ebollizione delle verdure.

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Friggiamo la pancetta

Tagliare a tocchetti della pancetta e lasciarla soffriggere in una padella antiaderente. In questa fase è possibile non aggiungere olio o burro per cuocere la pancetta, che durante la frittura rilascia i suoi stessi grassi. Terminare la cottura della pancetta quando è ben croccante e appassita.

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Cuociamo il riso

In una pentola alta inserire il riso Carnaroli insieme ad un cipollotto tagliato finemente, lasciarlo tostare per poco più di 4 minuti, sfumare con il brodo vegetale precedentemente preparato e richiudere la pentola per far assorbire al riso l'aroma delle verdure e l'essenza degli asparagi. A fine cottura aggiungere del parmigiano e del sale, e le teste degli asparagi messe da parte.

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Mantecatura

Aggiungere del burro e del parmigiano e mantecare lontano da fonti di calore mescolando delicatamente. È proprio il burro il segreto di un perfetto risotto mantecato, aggiungetelo lentamente a tocchetti mescolando per bene alternandolo al parmigiano e fatelo incorporare dal riso bollente fino a quando non avrà costituito con esso un' unica amalgama omogenea. Servire infine ben caldo decorato con la pancetta croccante tostata in padella e, a piacere, con una spolverata di parmigiano e un filo d'olio crudo.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • A piacere è possibile inoltre dare un tocco più vivace al riso sfumandolo con del Cointreau a metà cottura quando si sta insaporendo con il brodo.

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