Ricetta: risotto ai carciofi e gamberi

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

I primi "mari e monti" sono un classico della cucina italiana e coniugano efficacemente pesce, vegetali e pasta. Nella guida che vedremo oggi, proveremo a rivisitare la ricetta base, al fine di ottenere il risotto ai carciofi e gamberi. L'esecuzione non sarà complessa ma per la perfetta riuscita, è imperativo l'acquisto di prodotto ittico fresco. Mettetevi subito ai fornelli e preparate assieme a noi questa delizia per il palato!

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Occorrente

  • 350 gr di riso Arborio, 6 carciofi, 3oo gr di gamberi, 1 cipolla, burro, limone, olio d'oliva, brodo (500 ml circa), vino bianco, sale, pepe.
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Tostare il riso e preparare il brodo

Quando si cucinano i risotti, è imperativo partire dalla tostatura del riso: prendete una risottiera e versate al suo interno il cereale. Accendete la fiamma e mescolate con un cucchiaio di legno ogni 10 secondi circa. Avvicinate i polpastrelli alla superficie del riso e spegnete la fiamma quando questa appare bollente. Passate quindi alla preparazione del brodo: se lo desiderate vegetale, bollite assieme una carota, del sedano e mezza cipolla; se invece ne preferite uno di pesce, create un fumetto. Per ottenere quest'ultimo, lasciate appassire un po' di porro tagliato a rondelle in una pentola con del burro fuso, aggiungete le teste di gambero e lasciate che rosolino per qualche minuto. Addizionate quindi un bicchiere di vino bianco, attendete che questo evapori e versate dell'acqua. Lasciate che il tutto sobbollisca per 40-60 minuti, dopodiché recuperate il liquido sul fondo della pentola e scartate il resto. Il fumetto di crostacei è pronto!

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Pulire i carciofi

Prendete i carciofi e puliteli delicatamente sotto acqua corrente, privateli delle foglie esterne e proseguite tagliandoli a spicchi sottili. Immergete questi ultimi in una bacinella piena di acqua fredda con l'aggiunta di un po' di limone, così da evitare che anneriscano.

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Lavare i gamberi e privarli delle interiora

Lavate accuratamente i gamberi ed asciugateli con della carta assorbente. Proseguite eliminando il carapace e, con un coltello o un bisturi, incidete il dorso così da estrarre le interiora (quello che comunemente viene chiamato "filo nero"). Per finire sbucciate la cipolla, affettatela finemente ed adagiatela all'interno di una casseruola con dell'olio evo ed una noce di burro. Accendete la fiamma ma mantenetela bassa al fine di lasciar appassire il contenuto della casseruola senza il rischio di bruciarlo.

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Rosolare la cipolla e aggiungere carciofi e riso

Quando dopo qualche minuto la cipolla sembrerà imbiondire, aggiungete i carciofi precedentemente affettati e lasciateli in cottura per 5 minuti. Durante questo lasso di tempo, fate attenzione a rigirarli molto delicatamente con un cucchiaio di legno per non danneggiarli. Incorporate quindi il riso e, con un cucchiaio, mescolatelo in modo deciso. Sfumate un po' di vino bianco e attendete che questo evapori prima di procedere col prossimo step. In alcune ricette, si consiglia di utilizzare l'aglio al posto della cipolla e di soffriggere quest'ultimo con del prezzemolo prima di incorporare i gamberi. Tuttavia, nel nostro caso preferiamo orientarci verso una preparazione priva di aglio.

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Ultimare la cottura con mestoli di brodo caldo e servire

Bagnate il riso con alcuni mestoli di brodo caldo e mantenete la fiamma bassa: col passare del tempo, il liquido in parte evaporerà ed in parte verrà assorbito. Onde evitare che la preparazione possa bruciare, di tanto in tanto immettete piccole quantità di brodo e mescolate rapidamente. Trascorsi 10-15 minuti circa, prendete i gamberi e tuffateli nella casseruola, ricordando di salare e pepare quanto basta. Tenete il tutto in cottura per altri 4-5 minuti, spegnete la fiamma ed aggiungete una piccola noce di burro. Mescolate delicatamente e lasciate riposare un po' la preparazione prima di impiattare. Spolverate la superficie del risotto con del prezzemolo tagliato in piccoli pezzi e servite il tutto ben caldo.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per un tocco in più, a fine cottura sostituite il burro con alcuni cucchiai di panna.
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