Ricetta: risotto ai fichi neri e prosciutto

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La ricetta di un primo piatto alternativo e ricco di bontà: il risotto ai fichi neri e prosciutto crudo. Una portata dal gusto stuzzicante, dolce e salato, ideale per una cena speciale. Realizzato con i fichi freschi di stagione, molto zuccherini, è esaltato dalla sapidità del prosciutto crudo stagionato, e dalla mantecatura finale con formaggio pecorino o caprino. Il contrasto di sapori vi stupirà piacevolmente, riscuotendo un successo inaudito fra i commensali.

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Occorrente

  • 300 gr di riso per risotti - una cipolla- 50 gr di burro - un bicchiere di vino bianco - 5 fichi neri - 6 fettine di prosciutto crudo stagionato - formaggio grattugiato - brodo vegetale - sale e pepe rosa
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Preparazione

Per la realizzazione del piatto, iniziate dalla preparazione del brodo vegetale. Mettete a lessare gli ortaggi (carote, cipolle, patate e sedano) in acqua bollente salata per almeno 40 minuti. Una volta cotte le verdure, mettetele da parte, filtrate il brodo, e tenetelo in caldo. In un tegame antiaderente, fate soffriggere una cipolla tritata finemente e una noce di burro. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungete al soffritto il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Lasciate rosolare per un paio di minuti e spostate la pentola dal fuoco. Intanto, versate il riso per risotti in una casseruola, e fatelo tostare a secco, a fuoco alto, fino a renderlo opalescente. Mescolate spesso, e sfumate dopo 3 minuti con vino bianco secco. Appena il vino sarà evaporato, versate il riso nel tegame con il prosciutto crudo.

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Mantecatura

Una volta aggiunto il riso tostato al prosciutto crudo, mescolate bene per amalgamare i sapori, e unite il brodo caldo. Per la perfetta riuscita del piatto, unite un mestolo di brodo alla volta (aggiungete il successivo solo quando il primo sarà stato assorbito completamente, fino al raggiungimento della cottura ottimale). Unite al riso i fichi tagliati a dadini, precedentemente sciacquati ed asciugati. Utilizzate anche la buccia per ottenere un risultato eccezionale. Mescolate continuamente. Ci vorranno all'incirca 17 minuti, a seconda del riso utilizzato. Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe rosa. Spostate la pentola dal fuoco e dedicatevi alla mantecatura. Aggiungete una noce di burro, e mantecate: il risotto risulterà più lucido e saporito.

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Servizio

Per conferire un tocco gourmet al piatto, aggiungete in fase di mantecatura un mestolo raso di brodo e del formaggio grattugiato. In base ai vostri gusti, utilizzate del pecorino o un ottimo formaggio di capra. Mescolate, sempre lontano dal fuoco, e lasciate rapprendere un minuto. Impiattate, guarnendo il piatto con i fichi freschi tagliati sottili ed il prosciutto crudo croccante.  

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