Ricetta: risotto ai funghi porcini e pancetta

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il risotto ai funghi porcini e pancetta è un piatto prelibato, tipico della cucina italiana, un classico mai ignoto ai palati più sopraffini. Già noto al tempo dei Romani, il "Suillus", ben tradotto da noi con "porcino", è il nome comune di specie fungine appartenenti al genere Boletus. Diffuso sia in montagna, tra faggi e abeti, sia in pianura, tra querce e castagni è ben noto per il suo ricco e particolare sapore. La pancetta, usata spesso nelle preparazioni culinarie, si riconosce per un gusto deciso, ma allo stesso tempo, più delicato rispetto al porcino. Nella ricetta seguente mostreremo come il gusto raffinato dei porcini e della pancetta ben si sposa con il riso, in un connubio orientale di sapori. La sua preparazione è molto semplice e rapida, se si hanno le minime conoscenze in ambito culinario, ancora più veloce, se si ha passione per il settore. Nei passi seguenti vi sarà illustrato come procedere. Procurate gli ingredienti e via!

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Occorrente

  • Per 4 persone:
  • 400g di riso
  • 60g di funghi porcini secchi + ciotola d'acqua q.b. per l'ammollo
  • 100g pancetta affumicata a cubetti
  • Uno spicchio d'aglio
  • Vino bianco q.b.
  • 4+1 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Una noce di burro
  • Una spolverata di parmigiano reggiano
  • Pepe q.b.
  • Qualche ciuffetto di prezzemolo
  • Brodo vegetale (2 litri d'acqua, una costina di sedano, una carota, una patata, qualche fettina di cipolla, un pomodoro)
  • Sale q.b.
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Il primo passo da compiere è mettere a bagno i funghi porcini in un recipiente colmo d'acqua tiepida. Se non si ha la possibilità o si preferisce evitare di acquistare funghi secchi, si possono usare quelli freschi, ricorrendo a un essiccatore per disidratarli.

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Il secondo passo è abbastanza semplice: basta scaldare una padella con quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aggiungervi uno spicchio d'aglio, farlo rosolare qualche secondo e poi toglierlo, unirvi la pancetta, preferibilmente affumicata, tagliata a cubetti.

Continua la lettura
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Strizzare i funghi, privandoli dell'acqua in eccesso. Filtrare l'acqua di ammollo. Tagliare i porcini a fettine, se non lo sono già, poi unirli al composto preparato prima. Sfumare il tutto con del vino bianco, se di proprio gradimento. Diluire il soffritto con un po' d'acqua di ammollo dei funghi.

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Scaldare una casseruola con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e con una noce di burro. Quando saranno ben caldi, aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere un poco alla volta il brodo vegetale, preparato possibilmente con ingredienti freschi; a metà cottura, salare il risotto e unirvi i funghi porcini e la pancetta, preparati in precedenza, mescolare e terminare la cottura. Eseguita quest'ultima fase, aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano e il pepe. Aggiungere qualche ciuffetto di prezzemolo, meglio se fresco, magari quello del proprio giardino e della piantina sul balcone. Servire ben caldo. Il risotto con funghi porcini e pancetta è pronto per essere gustato!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Mescolare frequentemente il risotto per non farlo attaccare!
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