Ricetta: risotto al melograno e stracchino

Tramite: O2O 06/03/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Il frutto del melograno è una bacca dalla buccia coriacea e rotonda. I semi interni al frutto sono rossi, traslucidi e brillanti, circondati da una pellicina piuttosto amarognola. Ma il succo che se ne estrae ha un sapore fresco ed abbastanza dolce. Tanto da utilizzarsi per diverse preparazioni alimentari: dalla granatina alle salse (piccanti o dolci). Oppure per realizzare una tipica zuppa persiana, chiamata "ash-e anar". In cucina, i semi interi si usano anche per guarnire le carni o il riso. E sono famosi come ingredienti del "grano cotto", un tipico dolce della città di Foggia. La ricetta che ci presenta oggi la guida è un risotto al melograno e stracchino. Il succo ed i grani di questo frutto diventeranno quindi i protagonisti di un primo piatto davvero squisito e raffinato.

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Occorrente

  • Mezza cipolla; 40 g di burro; 320 g di riso Carnaroli; mezzo bicchiere di vino bianco; 3 melograni grandi (2 per il succo ed uno per i semi); mezzo litro di brodo vegetale; 200 g di stracchino; sale, pepe ed erba cipollina q.b.
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Per la ricetta del risotto al melograno e stracchino, la difficoltà principale è quella di sgranare i semi. Dovremo infatti privarli bene della pellicina esterna. Onde evitare che il piatto assuma un sapore amarognolo. A tal fine, esiste una tecnica rapida ed efficace: separare i semi all'interno di una bacinella di acqua fredda. Infatti, in pochi minuti, otterremo grani di melograno ben puliti. Quindi lavoriamoli al passatutto. Filtriamo il succo che ricaveremo con un colino dalle maglie strette. Teniamolo poi da parte per la nostra ricetta. Accantoniamo anche dei semi interi, per la conclusione del piatto. Se non utilizziamo subito i grani di melograno, asciughiamoli con della carta da cucina.

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Poniamo, sul fuoco medio-basso, una capiente pentola. Inseriamo al suo interno un trito fine di cipolla con il burro e lasciamo delicatamente rosolare. Appena la cipolla risulta di un bel colore dorato, versiamo il riso. Mescolando con un mestolo di legno, tostiamolo per circa un minuto. Sfumiamolo con il vino, sempre mescolando. È il momento di versare il succo di melograno. Aggiungiamo quindi anche mezzo litro di brodo vegetale, preparato in precedenza con carota, cipolla e sedano. In alternativa useremo un dado vegetale sciolto in acqua calda. Seguitiamo a mescolare per circa un quarto d'ora. Uniamo altro brodo durante la cottura, se necessario.

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Prima che si completi la cottura del riso, versiamo una abbondante manciata di grani di melograno. Aggiustiamo di sale e spegniamo il fuoco. Mantechiamo il risotto con burro e stracchino. Serviamolo caldo o tiepido in un piatto da portata. Decoriamolo con grani di melograno, dell'erba cipollina e del pepe nero. Distribuiamo infine in superficie anche un filo di succo di melograno.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Questa decorativa e deliziosa pietanza si può servire anche su una base di foglie di radicchio rosso.
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