Per la ricetta del risotto al salmone e pistacchi la scelta qualitativa degli ingredienti è fondamentale. D'altra parte, lo è per qualsiasi ricetta in ambito gastronomico; al fine di un esito ottimale dei piatti. Per la ricetta qui di seguito presentata, occorre del salmone fresco in fette già pulito. Viceversa, si può procedere alla pulizia di eventuali lische. Oltre ad un rapido risciacquo sotto l'acqua corrente ed alla successiva asciugatura. In alternativa, si possono adoperare le fette di salmone affumicato in confezione. Facilmente reperibili nei banchi frigo di tutti i supermercati. I pistacchi prescelti dovranno essere italiani, preferibilmente di Bronte. La famosa località produttrice di pistacchi ne offre una qualità davvero prestigiosa. È naturale che anche il mascarpone deve essere freschissimo, nonché di ottima marca.
