Ricetta: risotto alla curcuma, zenzero e vongole

Tramite: O2O 06/07/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Spezie tipiche della cucina orientale, la curcuma e lo zenzero sono ricche di benefici; in special modo quelli antinfiammatori. La presenza di queste sostanze naturali nell'alimentazione ne apporta tutti vantaggi. Accomunandole poi in un unica pietanza, se ne arricchisce il sapore. E, nel contempo, si favorisce il proprio benessere fisico. La curcuma e lo zenzero insieme sono l'ideale per la creazione di alcuni piatti salati. È il caso della ricetta qui di seguito presentata: un ottimo risotto alla curcuma, zenzero e vongole. Una pietanza piacevolmente speziata, che riscuoterà sicuro successo.

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Occorrente

  • 300 g di riso Carnaroli, un chilo di vongole, un cucchiaino di curcuma in polvere, un cucchiaino di zenzero in polvere, un mazzetto di prezzemolo fresco, uno scalogno, una noce di burro, uno spicchio di aglio, qualche cucchiaio di olio evo, brodo vegetale, sale e pepe q.b.
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Preparare gli ingredienti

La ricetta prevede una base di vongole. Questi molluschi bivalvi si utilizzano solitamente per un'ottimo piatto di spaghetti. Stavolta il loro gusto si esalterà con degli aromi esotici, perfettamente a tema. Per la ricetta occorrono delle vongole freschissime, da acquistare nella propria pescheria di fiducia. La curcuma e lo zenzero si adoperano nella ricetta allo stesso modo di un classico risotto allo zafferano. Quindi si possono scegliere nella versione in polvere. Ma sono ottimi entrambi anche nella variante fresca.

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Spurgare le vongole

La prima fase della ricetta del risotto alle vongole con curcuma e zenzero riguarda lo spurgo delle vongole vive. Lasciarle dunque in ammollo in abbondante acqua salata, almeno per tre ore. Usare un recipiente in coccio o in ceramica, evitando categoricamente quelli in metallo o plastica. Se possibile, per l'ammollo utilizzare l'acqua di mare. Altrimenti diluire due cucchiai colmi di sale grosso per ogni litro di acqua del rubinetto. In caso di acqua ricca di cloro, avvalersi di quella minerale. Se le vongole provengono da acqua salmastra, ridurre la quantità di sale. Una volta ammollati i molluschi, chiudere il recipiente con un coperchio. Quindi porre le vongole nella parte bassa del frigorifero o in luogo buio e tranquillo. Non ripetere ulteriori cicli di immersione in acqua salata delle vongole. Bensì, non appena sul fuoco per la loro apertura, controllare se è presente dell'altra sabbia all'interno. In tal caso, sciacquare rapidamente sotto l'acqua gli eventuali molluschi ancora sporchi.

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Realizzare la ricetta

Dopo lo spurgo, bisogna aprire le vongole. Versarle dunque in una padella sul fuoco medio con uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo senza le foglie. Attendere a coperchio chiuso l'apertura delle vongole, rimestandole di tanto in tanto. Poi, dopo averle sgusciate, tenerne qualcuna da parte completa di guscio. Serviranno per la decorazione finale dei piatti. Frattanto filtrare la loro acqua attraverso un colino. In una pentola, soffriggere lo scalogno finemente tritato con l'olio evo e versare il riso. Mescolare fino a tostarlo. Unire man mano il brodo vegetale salato, pepato e miscelato all'acqua delle vongole. Procedere come con qualsiasi risotto, unendo dell'altro brodo una volta assorbito il precedente. A metà cottura, aromatizzare con la curcuma e lo zenzero in polvere nella dose di un cucchiaino per ogni spezia. Pochi attimi prima della completa cottura del riso, aggiungere le vongole già sgusciate. Sciogliere una noce di burro nel risotto e regolarlo di sale e pepe. Durante il riposo del riso, scaldare velocemente le vongole con il guscio messe da parte. Unirvi un po' di brodo e del prezzemolo tritato. Servire caldo il risotto alle vongole, curcuma e zenzero, decorandolo in superficie con le vongole complete di guscio. https://ricette.giallozafferano.it/Risotto-alle-carote-zenzero-e-vongole.html.

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