Ricetta. risotto alla zucca gialla e gorgonzola

Preparare dei gustosi risotti è davvero facile, visto che è possibile miscelare tra loro prodotti di ogni genere ed in particolare ortaggi e formaggi. Un esempio riguarda la ricetta che ci apprestiamo a descrivere; infatti, si tratta di un gustosissimo risotto a base di zucca gialla e di gorgonzola. La preparazione è piuttosto veloce, richiede poco tempo oltre ad alcuni ingredienti e spezie. In riferimento a ciò, ecco dunque una guida su come preparare questa gustosa ricetta.

• Riso 400 gr.
• Gorgonzola 150 gr.
• Zucca gialla 300 gr.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b
• Brodo vegetale 1dado
• Scalogno 1
• Parmigiano grattugiato q.b.

La prima operazione da fare consiste nel preparare un brodo vegetale usando i prodotti freschi tipici dell’orto, oppure in alternativa i gustosissimi dadi liofilizzati delle note case italiane da anni specializzate nel settore. Fatto ciò, si può procedere con la pulizia della zucca gialla, lavandola accuratamente ed eliminando ovviamente buccia, semi e i classici filamenti, dopodiché bisogna tagliarla a cubetti, e farla saltare in padella per circa 12 minuti a fuoco lento, e con l'aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva.

In attesa della cottura della zucca si può preparare un trito a base di scalogno e cipolla, che in un’altra padella va fatto appassire e soffriggere per circa 4 minuti, insieme ad un filo d’olio extravergine d’oliva e del burro. Fatto ciò, nella padella si può aggiungere il riso, facendolo tostare per almeno 5 minuti e a fiamma bassa, per evitare che si bruci eccessivamente. A questo punto la cottura può proseguire aggiungendo con un mestolo il brodo vegetale preparato in precedenza, e quando il riso tenderà ad asciugarsi, se ne versa dell’altro fino a quando diventa al dente. Nel frattempo si può anche insaporire il composto aggiungendo sale e pepe a piacere, e poi a metà cottura, si può unire anche la zucca gialla tagliata a cubetti e saltata in padella.

A questo punto il risotto con la zucca gialla è pronto, per cui non resta che spegnere il fuoco e completare la ricetta, aggiungendo il gorgonzola opportunamente tagliato a cubetti, insieme a del parmigiano grattugiato. Facendo poi mantecare il tutto per altri 3 minuti circa, il risotto ormai pronto, va fatto raffreddare e servito poi in tavola. A margine di questa guida è importante sottolineare che il gorgonzola ideale è quello dolce, ma per i palati più esigenti si può usare anche quello piccante, che tra l'altro serve a mascherare il tipico sapore dolciastro che caratterizza tutte le tipologie di zucca gialla, ed accompagnando il tutto da un buon bicchiere di vino rosso.