Ricetta: risotto allo stracchino

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Con la ricetta di oggi, vi proporremo un primo piatto gustoso e dal sapore delicatissimo: il risotto allo stracchino. Si tratta di una variante ben più leggera del classico risotto ai quattro formaggi, che ben si presta ad essere gustata durante la stagione estiva. La preparazione del risotto allo stracchino, come vedrete, si rivelerà estremamente semplice, e gli ingredienti necessari sono tutti facilmente reperibili in qualunque supermercato.

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Occorrente

  • 350 grammi di riso Arborio
  • 1 cipolla bianca
  • 200 grammi di stracchino
  • 50 grammi di burro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Parmigiano reggiano
  • 1 bicchiere di vino bianco
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Preparare il brodo

Per prima cosa bisognerà preparare il brodo vegetale: sbucciate e tagliate grossolanamente una cipolla, del sedano e due carote, quindi ponete il tutto in una pentola abbastanza capiente. Aggiungete un litro d'acqua salata e fate bollire per almeno quaranta minuti. Se non avete a portata di mano le verdure necessarie o semplicemente voleste risparmiare del tempo, potete ottenere il brodo vegetale utilizzando un classico dado.
Lasciate la pentola sul fornello con la fiamma al minimo fino al termine della preparazione, in modo che il brodo vegetale sia ancora caldo nel momento in cui lo aggiungerete al riso.

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Tostare il riso

Sbucciate una cipolla bianca e tagliatela finemente. In una padella dai bordi alti, fate sciogliere 30 grammi di burro, quindi lasciatevi rosolare la cipolla per qualche minuto. Aggiungete a questo punto 350 grammi di riso Arborio e fate tostare per cinque minuti, rimestando continuamente per evitare che si bruci. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare.

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Cuocere il riso

Aggiungete adesso due mestoli di brodo vegetale e, man mano che si sarà asciugato, versatene dell'altro, mescolando frequentemente affinché il riso non si attacchi alla padella. Fate cuocere per tutto il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso. Potete insaporire ulteriormente il risotto allo stracchino (e conferirgli allo stesso tempo un tocco di colore) aggiungendo in questa fase della preparazione delle erbe aromatiche, come salvia fresca o erba cipollina.

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Unire lo stracchino

Una volta ultimata la cottura del riso, aggiungete 200 grammi di stracchino poco alla volta, così da ottenere la giusta cremosità. Versate ancora due cucchiai di brodo vegetale e mescolate fino a quando il formaggio non sarà del tutto sciolto. A questo punto, spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di pepe e mantecate il risotto con una noce di burro ed una spolverata di parmigiano reggiano. Coprite infine il risotto allo stracchino con un coperchio e lasciatelo intiepidire per cinque minuti, quindi servite nei piatti.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Questa ricetta non contiene glutine, e potrà quindi essere gustata anche dai celiaci.
  • Consumate il risotto allo stracchino ancora caldo.
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