Ricetta: risotto con arancia e gamberi

Il risotto con arancia e gamberi è un piatto molto fresco, ideale da mangiare in estate grazie alla presenza di questo agrume poco aspro e ricco di vitamina A. Il piatto risulta essere un primo molto sostanzioso e ricco di nutrienti e proteine e piacerà anche ai più piccoli. Gli ingredienti presenti in questa ricetta sono facilmente reperibili al supermercato anche se il prezzo dei gamberi può essere leggermente elevato. Il procedimento è molto semplice e quindi nella seguente guida vedremo la ricetta di questa deliziosa, e raffinata, preparazione.

• Brodo: acqua q.b. , 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
• Risotto: 400 grammi di riso Carnaroli, mezza cipolla tritata finemente, olio d'oliva q.b., 1 bicchiere di vino bianco, 200 grammi di gamberi puliti, scorza e succo di un'arancia biologica

Innanzitutto dovete acquistare gli ingredienti e prepararli al loro utilizzo. I gamberi possono essere acquistati freschi dal pescivendolo oppure comprati surgelati; qualora decideste di comprarli freschi, vi consiglio di farveli pulire da mani esperte in modo da eliminare quanta meno polpa possibile (infatti andrà eliminata la testa, il carapace ed il budello interno, una strisciolina molto sottile di colore scuro). Per quanto riguarda l'arancia, vi suggerisco di acquistare quelle biologiche in quanto non sono state trattate ed il loro sapore (e profumo) è decisamente più intenso. Quando grattugiare la scorza dell'arancia, ricordatevi di grattare solo la parte arancio poiché quella bianca risulta essere più amarognola. Una volta fatto, tagliate l'arancia in due parti e spremetene il succo in una tazza. Il riso ideale per preparare questo risotto è il riso Carnaroli.

Come prima cosa dovrete preparare il brodo vegetale. Mettete in una pentola non troppo grande dell'acqua, una cipolla, una carota e due gambe di sedano; portate ad ebollizione, aggiungete un po' di sale grosso e fate cuocere per trenta minuti. Quando il brodo sarà pronto, tagliate finemente una cipolla e ponetela in una casseruola a cui avrete aggiunto dell'olio di oliva. Fate rosolare la cipolla e quando sarà dorata, aggiungete il riso Carnaroli; mescolate per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino bianco e poi aggiungete il brodo. Il brodo andrà aggiunto al riso mano a mano che il liquido nella casseruola evaporerà o verrà assorbito dal riso. Mescolate affinché il riso non si attacchi sul fondo della pentola.

Quando il riso sarà quasi pronto (circa cinque minuti prima), aggiungete i gamberi, la scorza ed il succo d'arancia, mescolando affinché tutti i sapori si mischino l'uno con l'altro. Quando il risotto con arancia e gamberi sarà cotto, impiattatelo e servitelo ancora caldo; non vi consiglio di spolverizzare con formaggio grattugiato poiché potrebbe coprire il sapore dell'arancia.

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