Ricetta: risotto con crema di formaggi e noci

Il risotto con crema di formaggi e noci è una ricetta tipicamente autunnale ed altamente sconsigliata da preparare in estate per due motivi: il primo è che non è una ricetta molto leggera e quindi potrebbe appesantirvi molto e quindi non è ideale per la linea, il secondo è che è un piatto caldo e l'estate sono preferibili cibi freddi. Il risotto con crema di formaggi e noci è un piatto ideale ad essere servito nelle cene con amici, a meno che qualcuno non sia intollerante al lattosio o non ami i formaggi (oppure stia a dieta!). Vediamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta.

• 200 gr di gorgonzola dolce al mascarpone
• 150 gr di scamorza affumicata
• 150 gr di emmental svizzero
• 100 gr di provolone piccante
• 500 gr di riso (per 5 persone)
• noci qb
• una carota
• una cipolla
• una costina di sedano
• prezzemolo
• acqua
• sale
• parmigiano

Per prima cosa dovrete preparare la crema di formaggi in cui poi cucinerete il risotto. Non esistono tipi di formaggi prestabiliti per fare la crema di formaggi, ma quelli con cui esce meglio sono: il gorgonzola dolce al mascarpone, la scamorza affumicata, l'emmental svizzero ed una piccola parte di provolone. Questi quattro formaggi insieme danno alla crema di formaggi (e quindi anche al risotto) la consistenza giusta e il giusto mix di sapori: infatti, il gorgonzola dà una punta di dolce, la scamorza affumicata (si può sostituire anche con la provola affumicata) dà il sapore di affumicato, l'emmental il giusto punto di amaro ed infine il provolone dà un sapore leggermente piccante. Tagliate a pezzetti tutti i formaggi, tranne il gorgonzola al mascarpone che è già cremoso, versateli in una pentolina a fuoco molto basso e fateli sciogliere tutti insieme.

Per la cottura del riso, preparate un brodo vegetale leggero. In una pentola versate l'acqua ed aggiungete una carota, una cipolla ed una costina di sedano pulite e pelate. Portate il tutto ad ebollizione, non dimenticando di aggiungere il sale. Sgusciate le noci, considerandone circa quattro per ciascun piatto. Tagliatele poi a pezzi più piccoli e fatele tostare una decina di minuti in padella oppure al forno.

Quando il brodo sarà pronto, nella crema di formaggi precedentemente preparata versate il riso bianco e girate ogni tanto. Quando il liquido della crema di formaggi si sarà ristretto, aggiungete il brodo vegetale un mestolo per volta, fino a terminare la cottura. Quando mancherà circa un minuto alla fine della cottura, aggiungete le noci sgusciate e tostate e girate il tutto. Quando spegnerete la fiamma al risotto, mettete il coperchio alla pentola e fatelo riposare per circa tre minuti. Poi servitelo, aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritato. Servite a tavola anche del parmigiano grattugiato!