Ricetta: risotto con tartufo e mandorle

Tramite: O2O 27/09/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Quello che amo di più dell'arte della cucina è che la sola regola da seguire è metterci il cuore. Impossibile, mi direte, ma io sono proprio convinta che sia così: ai fornelli molte volte si può ottenere un risultato da veri chef se anziché un pizzico di sale si aggiunge al piatto un pizzico di follia. Basta poco per ricreare anche a casa la magia di un ristorante da favola e questa ricetta per preparare un risotto con mandorle e tartufo vi aiuterà a farlo. Le mandorle e il tartufo sono dei veri e propri gioielli che la natura ci offre per arricchire le nostre ricette: ecco pochi semplici passi da seguire per chi ha voglia di distinguersi ai fornelli!

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Occorrente

  • Mezza cipolla
  • 200 grammi di mandorle pelate
  • 100 grammi di tartufo
  • Burro
  • Olio
  • Brodo
  • Sale
  • Pepe
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Parmigiano
  • 250 grazie riso carnaroli
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Iniziate con il soffritto

Per cominciare, seguite i passi iniziali per l'ordinaria preparazione di un risotto: preparate un brodo delicato che utilizzerete per cuocere il riso e, dopodiché, occupatevi del soffritto. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere con olio extra vergine di oliva in una padella capiente o tegame, aggiungendo circa metà delle mandorle che avete a disposizione. Le mandorle possono essere a vostro piacere lasciate intere o tagliate grossolanamente. Sfumate con del vino bianco.

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Fate cuocere il riso

Appena la cipolla sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. La qualità del riso è determinante per la riuscita del vostro piatto e sicuramente quello che meglio si presta è il riso carnaroli. Regolate di sale e pepe nero, e pian piano, ricoprite il riso con il brodo che avevate preparato. Il brodo può essere di carne o di verdure, a vostra scelta; in entrambi i casi, però, fate in modo che non abbia un sapore troppo forte: deve essere di ausilio per la cottura senza occultare gli altri sapori del piatto. Coprite la padella col coperchio e fate cuocere per circa quindici minuti (o il tempo necessario indicato sulla confezione del riso). Mescolate di tanto in tanto.

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Guarnite il piatto

Trascorso il necessario tempo di cottura aggiungete in padella una noce di burro per far mantecare il risotto a fiamma molto bassa o spenta, pochi minuti. A questo punto, passate ad impiattare guarnendo ogni piatto con una presa di mandorle tritate, delle fettine di tartufo grattugiato e una spolverata di parmigiano. Fate attenzione se non siete soliti utilizzare il tartufo in cucina e ricordate che prima di essere utilizzato va trattato come un fungo, ovvero va rimossa con cura la terra in eccesso. A questo punto tutto è pronto, impossibile resistere a questo piatto dal sapore inconfondibile, per una cena che sarà impossibile dimenticare!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Se volete potete aggiungere un filo d'olio a crudo prima di servire il piatto e se lo gradite potreste optare per un olio aromatizzato al tartufo, darà al piatto ancora più aroma!
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