Ricetta: risotto con zucca e curcuma

Tramite: O2O 06/10/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

La zucca è uno degli ortaggi che primeggiano sulla tavola nel periodo autunnale e invernale. È un ortaggio molto versatile per questo ben si presta nella preparazione di antipasti, ma anche di primi piatti, di contorni e addirittura di dolci. Il piatto più conosciuto e più richiesto a base di zucca è senza dubbio il risotto con la zucca. Con questa semplice guida infatti ci proponiamo di illustrare la ricetta del risotto con zucca e curcuma, quindi andiamo ad incontrare un sapore etnico. La curcuma infatti è una spezie di origine indiana, dall'intenso colore giallo ocra e da un profumo estremamente caratteristico ed inconfondibile. Questa spezia possiede molte proprietà, infatti è principalmente conosciuta come antinfiammatorio e antiossidante.

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Occorrente

  • -1 patata; -1 carota; -1 zucchina; -1 e 1/2 cipolla bianca; -1 costa di sedano; -500 g di zucca; -400 g di riso; -1 bicchiere di vino bianco secco o di spumante; -100 g di formaggio grattugiato; -sale q.b.; -olio extravergine di oliva q.b.; -curcuma q.b.;
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Preparare il brodo vegetale

Prima di cimentarsi nella cottura vera e propria del risotto con zucca e curcuma, bisogna dedicarsi alla preparazione del brodo vegetale che poi sarà essenziale per cuocere il riso e la zucca. Lavate una patata, una carota, una zucchina e una costa di sedano. Pelate la carota e la patata e tagliateli in pezzi abbastanza grossi. Riducete la zucchina e cubetti, pulite la cipolla e la costa di sedano e versate il tutto in una pentola piena d'acqua. Mettete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione. A questo punto abbassate la fiamma, salate e lasciate cuocere il brodo vegetale per almeno 30 minuti.

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Cuocere la zucca

Quando il brodo vegetale sarà cotto o quanto meno a metà cottura, potete procedere con la cottura della zucca. Eliminate la buccia e i semi della zucca, togliete tutti i filamenti presenti al suo interno e tagliatela a cubetti non molto grandi. In una pentola abbastanza larga versate un filo d'olio extravergine di oliva e metà cipolla bianca tritata molto finemente, lasciatela appassire per qualche minuto e poi aggiungete la zucca. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno finché la zucca non si sarà ben rosolata, a quel punto aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, salate e continuate a cuocere per 20-30 minuti o comunque fin quando la zucca non risulterà morbida schiacciandola con il dorso del cucchiaio.

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Cuocere il riso

Ora che la zucca è cotta, versate nella stessa pentola il riso e fatelo tostare per bene. Sfumatelo con del vino bianco secco o dello spumante, quando il vino sarò completamente evaporato, procedete con la cottura del riso mescolando continuamente e aggiungendo del brodo vegetale all'occorrenza. Una volta che il riso sarà cotto incorporate una noce di burro, del formaggio grattugiato e una spolverata abbondante di curcuma. Lasciate riposare in pentola per qualche minuto e servite.

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