Innanzitutto per la preparazione di questo piatto sarà necessario fare 1 litro di brodo di pesce, utilizzando anche le teste. Successivamente, in una pentola fate sciogliere il burro e appena si sarà liquefatto aggiungere il riso per tostarlo un po'. A parte in un'altra padella, mettere una noce di burro con la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire, subito dopo aggiungerla al riso, e sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Versare un mestolo o due di brodo, in modo da coprire il riso e lasciar cuocere. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo se è necessario, A metà cottura aggiustare di sale e pepe.