Ricetta: risotto mantecato con topinambur e porcini

Tramite: O2O 06/07/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Ricetta: risotto mantecato con topinambur e porcini

Il risotto è una di quelle ricette salva cena perché qualsiasi ingrediente abbinato e sfumato con del vino è ottimo per la preparazione di un risotto. Con questa guida imparerete come preparare un risotto mantecato con il topinambur e i porcini. La ricetta non è difficile, occorrono pochi ingredienti e poi piace sia ai grandi che ai bambini. Dato che i funghi scelti per la ricetta sono i porcini allora preparate il risotto nei mesi autunnali così da assicurarsi di avere il prodotto fresco e quindi non usufruire del fungo surgelato.

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Occorrente

  • 200 gr di riso
  • Verdure per il brodo
  • 1 topinambour
  • 200 gr di porcini
  • Noce di burro
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Olio evo, sale e pepe q.b.
  • Utensili da cucina
  • 1 bicchiere di vino
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Preparare il brodo

Come primo passo per la realizzazione della ricetta dovete preparare il brodo. E sì! Da un buon brodo si ottiene un ottimo risotto, il segreto è proprio nel brodo che in questa ricetta è un brodo vegetale preparato facendo bollire per circa 40min varie verdure in acqua. Tra le verdure da scelte optate per carote, sedano, cipolla, pomodoro e alloro. Cercate di usare verdure fresche per il brodo e soprattutto di non usare dado da cucina per insaporire il brodo in quando non conferirebbe un gusto autentico. Per quanto riguarda la scelta delle verdure, invece, ovviamente non si esiste una ricetta per il brodo per cui usate le verdure che avete in frigo e seguite la guida come spunto per la preparazione.

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Preparare il condimento

Per il condimento del risotto dovete prima pulire e lavare il topinambour e i funghi. Questa fase deve essere eseguita con calma e correttamente per non avere poi terriccio nel piatto. Se non avete idea di come lavarli consultate un tutorial sul web, sono facili e veloci. Poi prendete una padella, fate imbiondire una cipolla con dell'olio evo e poi versate le verdure. Ricordatevi di tagliare entrambe le verdure di grandezze simili cosi da rendere omogenea la cottura. Appena sono cotte aggiustate di sale e pepe. E continuate con lo step successivo.

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Tostare il riso e mantecare

Adesso che il condimento è pronto versate dentro la pentola il riso e fatelo tostare. Questa fase è importante per non fare scuocere il riso durante la cottura. Mescolate insieme al condimento affinché tosti e si insaporisca, poi sfumate con del vino. Adesso aggiungete qualche mestolo di brodo e continuate a mescolare di tanto in tanto. Quando il brodo si asciuga aggiungetene altro ma non esagerate perché dovete ottenere un risotto ben all'onda. Dopo circa 15 minuti aggiustate il risotto di sale e pepe. Alla fine mantecate con una noce di burro e del parmigiano grattugiato. Servite e guarnire con delle noci sparse sul piatto. Buon appetito.

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