Ricetta: risotto zafferano e salsiccia

Tramite: O2O 06/08/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Il risotto zafferano e salsiccia è uno dei grandi classici della risotteria all'italiana. Unisce il sapore intenso e deciso dello zafferano a quello gagliardo della salsiccia in un accostamento di profumi corposo, perfetto per gli amanti della carne. Un piatto sostanzioso, quasi da festa o da pranzo della domenica, che si presta a numerosissime varianti piccole e grandi. È possibile infatti usare un ricco brodo di carne fatto in casa o meno, del formaggio o diversi tipi di salsiccia per renderlo più goloso. La ricetta è abbastanza facile ed economica, alla portata di chiunque: ecco come realizzarla.

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Occorrente

  • 300 gr Riso carnaroli
  • 200 gr di Salsiccia o salamella
  • 1 scalogno o 1 cipolla bianca o dorata
  • brodo di carne q.b.
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di burro
  • formaggio grattugiato (grana padano) q.b.
  • 1 bustina di zafferano
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.
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Rosolare lo scalogno e la salsiccia

La ricetta del risotto zafferano e salsiccia inizia dal preparare gli ingredienti d'accompagnamento. In una padella con un filo d'olio rosoliamo lo scalogno tagliato sottile. Dopo un minuto circa, aggiungiamo la salsiccia a pezzetti o sgranata con una forchetta e continuiamo a rosolare rigirando di frequente. In questa fase possiamo concederci senza troppi problemi di adoperare una normale cipolla bianca o dorata. Possiamo inoltre aggiungere una spolverata di pepe nero sulla salsiccia, se essa ne è carente, ed un leggero pizzico di sale.

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Cuocere il riso

Quando salsiccia e scalogno sono rosolati, aggiungiamo il riso crudo e lasciamolo tostare nel grasso rilasciato dalla salsiccia per qualche minuto. Quando il riso inizia a diventare leggermente trasparente, aggiungiamo il vino bianco e lasciamo sfumare. Iniziamo dunque ad aggiungere il brodo rigorosamente caldo a mestolate e lasciamo cuocere a fuoco medio. A metà cottura, dissolviamo la bustina di zafferano in una mestolata di brodo e aggiungiamolo al riso. Se il livello di liquido dovesse abbassarsi troppo, continuiamo ad aggiungere brodo caldo poco a poco. La ricetta concede di adoperare tanto il brodo fatto in casa, quanto quello semplice di dado classico. In ambo i casi ricordiamo di aggiustare di sale dato che la sapidità verrà proprio dal brodo.

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Mantecare e servire

Quando quasi tutto il brodo sarà stato assorbito e il riso risulterà ancora umido ma ben cotto, procediamo dunque con la mantecatura. Questo piccolo e semplice passaggio finale non deve spaventare: è un tocco essenziale per i risotti, che pur aumentandone il peso calorico ne rende perfetta e cremosissima la consistenza. Una volta eseguita la mantecatura, regolato dunque di formaggio a proprio piacimento, la ricetta è terminata. Impiattiamo e serviamo il risotto zafferano e salsiccia dopo qualche minuto di riposo, ma sempre rigorosamente caldo.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • A seconda delle proprie preferenze e della volontà di servire un piatto più o meno unico, si può aumentare o diminuire la dose di salsiccia, da un minimo di 100 gr fino a 400 gr ogni 300 di riso.
  • L'aggiunta di funghi porcini secchi reidratati nel brodo è un ottimo accostamento per questa ricetta
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