Ricetta: rotoli di crepes agli asparagi

Tramite: O2O 13/08/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Con pochi ingredienti e una rapida cottura ecco che le crepes diventano protagoniste di un pranzo, di una merenda o di un semplice spuntino. Salate o dolci sono un piatto sempre gradito per piccoli e grandi. Benché le famose Crepes Susette siano nate quasi per caso nel lontano 1895, le altre versioni come le crespelle salate sono più recenti, ma questo non toglie nulla alla loro bontà. E, provare per credere, ecco che con la mia ricetta proviamo a preparare dei rotoli di crepes agli asparagi.

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Occorrente

  • 6 uova
  • latte
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 kg. di asparagi
  • 1 etto di ricotta
  • 40 gr. di burro
  • 40 gr. di parmigiano grattugiato
  • un bocconcino
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Preparazione delle crepes

Ecco come preparare dei rotoli per 4 persone. Sciogliere la farina setacciata con qualche cucchiaio di latte, unirvi tre uova leggermente sbattute, un po' di sale e mescolare fino ad avere una crema semifluida ma sopratutto assolutamente priva di grumi. Ungere un padellino con una piccola noce di burro e versarci un paio di cucchiai di pastella facendola scorrere in modo che copra il fondo della padella. La crepe deve essere sottile ma non deve rompersi, Quando si sarà rappresa girarla e farla cuocere dall'altra parte. Preparare tutte le crepes, ne verranno otto.

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Il ripieno

Ora lessiamo gli asparagi e quando saranno cotti li schiacciamo con una forchetta e aggiungiamo la metà del parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, la ricotta e un uovo. Amalgamiamo bene il tutto e prepariamoci a farcire le crepes. Nel frattempo avremo tagliato la mozzarella in fettine sottili e lessato le due uova rimaste. Le sgusciamo e le tagliamo a fette, meglio se con l'apposito attrezzo in modo da ottenere delle fettine regolari. Prendiamo una crepes e poniamo al centro una fettina sottile di mozzarella, una fettina di uovo sodo, una cucchiaiata di composto preparato e arrotoliamola su se stessa come un involtino. Ripetiamo la stessa procedura per ognuna delle otto crepes.

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Cottura

Intanto accendiamo il forno a 180° e prepariamo una pirofila che possa contenere comodamente ma non troppo larghe, le crepes arrotolate. Ungiamo il fondo della pirofila con del burro, poggiamoci le crepes mettendole in fila affiancate fino a riempire il tegame. Spolverizziamo la superfice con il parmigiano grattugiato rimasto e decoriamo con dei fiocchetti di burro. Mettiamo in forno per circa venti minuti o fino a quando la superficie delle crepes risulti dorata. Questo piatto andrà servito caldo quindi è conveniente portare in tavola il tegame e con una paletta servire ad ogni ospite due rotolini di crepes. Essendo una portata non troppo leggera, per contorno, consiglio solo una fresca insalatina.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Volendo si possono fare più crepes da farcire in un secondo momento. L'importante è conservarle in frigo coperte da pellicola per alimenti
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