Una volta acquistato il salmone, che dovrà essere preferibilmente fresco, bisogna pulirlo: questa operazione, ostica ai più, è in realtà molto facile da effettuare. Innanzitutto si deve lavare a fondo il salmone sotto acqua fredda corrente, poi con l'aiuto di un coltello ben affilato occorre squamarlo, ovvero raschiare via le squame che lo ricoprono. A questo punto, praticate un taglio nella parte inferiore lungo tutta la lunghezza del pesce, e rimuovete le interiora: a questo punto non resta che risciacquare il salmone, sia all'esterno che all'interno.
