Disponete le fettine di vitello, nella pirofila insieme ai dadini di melanzana, quindi coprite ogni scaloppina con una fetta di provola affumicata. Lavate e strizzate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo grossolanamente con l'aiuto di un coltello, cospargetelo su tutta la carne. Passate in forno già caldo a 200 C° per tre, quattro minuti. Servite la preparazione ben calda, con il formaggio ben filante. La stessa ricetta delle scaloppine può essere cotta non solo dal forno ma anche sul fornello, a questo punto unite le melanzane direttamente nel tegame delle scaloppine: rigirate le fettine, coprite con la provola, cospargete di prezzemolo, mettete il coperchio e cuocete tre minuti sul fornello invece che in forno. E? un piatto di semplice preparazione, che piace pure ai più piccoli, e che oltretutto richiede poco tempo per la cottura, all'incirca venti minuti.
