Per preparare il contorno per le scaloppine al curry si fa appassire a fuoco lento in una padella antiaderente una cipolla tritata finemente. Successivamente si aggiungono due zucchine, due peperoni ed una melanzana tagliati a cubetti. Si lasciano cuocere le verdure; poi, si uniscono un cucchiaio di curry in polvere, un pizzico di sale e si mescolano gli ingredienti. A fine cottura si può sfumare il tutto con un po' di aceto balsamico. Adesso il contorno a base di curry e verdure è pronto; quindi si adagiano le scaloppine di pollo al curry su un piatto da portata. Per servirle si può dare libero sfogo alla propria creatività culinaria. Si possono portare in tavola su un letto di verdure oppure su due piatti differenti.