Ricetta: scialatielli allo zenzero e curcuma

Tramite: O2O 26/07/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Gli scialatielli sono un tipo di pasta simile, nell'aspetto, alle fettuccine, anche se appaiono più spessi ed il loro sapore è decisamente particolare Sono tipici della cucina campana e vengono realizzati in casa da abili mani esperte, per un gusto ed un aspetto davvero invitanti. Gli scialatielli si prestano a condimenti di mare o di terra, incluso il tipico sugo della zona, ovvero la pummarola napoletana. Lungo i passi di questa guida abbiamo deciso di offrirvi una ricetta innovativa, fondendo i sapori del Bel Paese a quelli etnici. Vediamo dunque come realizzare gli scialatielli allo zenzero e curcuma. Indossate il grembiule da cucina e via con i preparativi.

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Occorrente

  • 500 gr di scialatielli
  • 8 pomodori a pezzetti
  • 1/4 di cipolla
  • 1 testina d'aglio
  • sale grosso q.b.
  • 1 piccola radice di zenzero
  • 2 o più cucchiaini di curcuma
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Preparate il soffritto

In una padella antiaderente, fate soffriggere su un giro d'olio d'oliva extravergine d'oliva, la cipolla e l'aglio sminuzzati. Quando gli ingredienti assumono una colorazione dorata, unite i pomodori e lo zenzero sminuzzato. Fate rosolare il tutto e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. A questo punto, portate la fiamma a media intensità e lasciate cuocere per due minuti circa. Otterrete un sughetto saporito, che costituisce la base per la pietanza. Se lo desiderate potete aggiungere un tocco in più con del prezzemolo o della menta, che ben si sposano col sapore dello zenzero e della curcuma, regalando quella nota in più di freschezza.

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Cuocete gli scialatielli

Nel sughetto a base di zenzero e pomodoro, immergete gli scialatielli freschi e versate dell'acqua sino a coprirli. Aggiungete poi una presa di sale grosso e mescolate di tanto in tanto, in modo tale che la fase di cottura sia uniforme e che il sapore del condimento penetri in profondità, rendendo la pasta ancor più saporita. Se notate che l'acqua di cottura viene assorbita troppo velocemente, aggiungetene gradualmente dell'altra, regolando opportunamente di sale. Spegnete la fiamma quando gli scialatielli sono al dente: la pietanza risulterà meglio digeribile e la consistenza piacevole al palato.

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Aggiungete la curcuma

Quando gli scialatielli sono quasi cotti, unite in padella due cucchiaini o più di curcuma ed uniformate i sapori con un mestolo di legno. Questa si scioglierà al calore dell'acqua di cottura, regalando delle note spezziate ed intense ai vostri scialatielli. Sarà sufficiente qualche istante per notare che il colore giallognolo della curcuma renderà caratteristico il piatto anche dal punto di vista cromatico. Servite ai vostri commensali accostando una fogliolina di menta su ogni porzione. Mettete una formaggiera in tavola per i commensali più esigenti.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Date una spolverata di pepe sulla pasta
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