Il sedano rapa comincerà ad ammorbidirsi. Scoliamolo con una schiumarola e adagiamolo su un piatto. Con un canovaccio pulito, tamponiamo le fettine in modo da far assorbire l'acqua. Questo passaggio è essenziale per un sedano rapa impanato e fritto molto croccante. Prepariamo ora la panatura. In una ciotolina sbattiamo 2 uova con un pizzico di sale. A parte, invece, mettiamo il pangrattato aromatizzandolo con qualche spezia. Possiamo usare dell'origano, della curcuma o della menta essiccata.