Laviamo le seppie in acqua corrente, tagliamole a pezzi e mettiamole in un tegame, preferibilmente di terracotta. Aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo l'olio. Uniamo i pomodori dopo averli lavati, sbucciati, privati dei semi e fatti a pezzettini. Prepariamo il prezzemolo, lasciando attaccato alle foglie qualche pezzetto di gambo. Laviamolo, asciughiamolo e tritiamolo finemente insieme all'aglio. Aggiungiamo alle seppie una parte di questo trito. Prima di mettere il tegame sul fuoco sigilliamo l'apertura con della carta oleata, che fermeremo intorno all'imboccatura del tegame con uno spago.