Ricetta: sfogliatella salata al ragù

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La sfogliatella salata al ragù è una ricetta per certi versi molto particolare, per altri, invece, davvero molto semplice. Gli ingredienti che compongono questa ricetta, infatti, sono molto tradizionali, ma rendono il piatto originale, poiché rivisitano un piatto della tradizione italiana, che è la pasta all'uovo, in genere le tagliatelle, condite con il ragù. Questa ricetta è perfetta per essere servita durante il pranzo della domenica come primo piatto, al posto delle lasagne tradizionali o di una classica pasta al forno. Vediamo insieme come preparare le sfogliatelle al ragù.

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Occorrente

  • Per le sfogliatelle (per 4 persone):
  • 400 gr di farina
  • 4 uova
  • Sale
  • Per il ragù:
  • 500 gr di carne macinata
  • 1 lt di salsa di pomodoro
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 costina di sedano
  • Aglio
  • Sale
  • Olio
  • Noce moscata
  • Per la besciamella:
  • 100 gr di farina
  • 60 gr di burro
  • 130 ml di latte
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Preparate le sfogliatelle

Per preparare le sfogliatelle sarà necessario preparare la classica pasta all'uovo che si prepara per fare le fettuccine. Versate su una spianatoia da cucina la farina e create una fontanella in cui rompere le uova. Sbattete le uova con una forchetta, aggiungendovi il sale e amalgamando a mano a mano la farina. Quando non riuscirete più a lavorare l'impasto con la forchetta, utilizzate le mani ed impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto tagliate la pasta e stendetela per formare una sfoglia liscia da cui ricavare le vostre fettuccine. Arrotolate ciascuna fettuccina su se stessa e poi spingete con un dito verso il centro per formare un cono di pasta all'uovo.

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Preparate il ragù

Per preparare il ragù, versate dell'olio di oliva in una pentola, aggiungete uno spicchio di aglio, fatelo dorare e poi toglietelo dall'olio. Grattugiate una carota, tritate finemente mezza cipolla ed una costina di sedano e fatele soffriggere nell'olio. Poi aggiungete la carne macinata e fatela cuocere con il misto di aromi, aggiungendovi il sale. Quando la carne sarà cotta, aggiungete la salsa di pomodoro e fatela cuocere, grattugiandovi un pezzo di noce moscata all'interno. Nel frattempo preparate una besciamella leggera che vi servirà per il condimento finale delle vostre sfogliatelle. In un pentolino versate il latte e portatelo ad ebollizione, fate fondere il burro ed aggiungetelo al latte setacciando nel pentolino la farina e mescolando sempre nello stesso verso.

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Riempite le sfogliatelle ed infornatele

A questo punto potrete riempire le vostre sfogliatelle. Private la carne dal sugo con un cucchiaio e riempite ciascun cono di fettuccina, schiacciandolo leggermente per ottenere la forma di una vera e propria sfogliatella. Poi adagiatelo su una teglia da forno e seguite lo stesso procedimento con tutte le sfogliatelle. Alla fine della preparazione mescolate il ragù rimasto con la besciamella e condite le sfogliatelle nella teglia con questa salsa. Infornate a 180 gradi per mezz'ora e servite tre o quattro sfogliatelle a persona.

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