Per la ricetta delle sfogliatelle di fettuccine con il ripieno di cernia, iniziare dalla farcia. Scaldare un filo di olio evo in una capiente padella e rosolarvi i filetti di cernia su entrambi i lati. Aggiustare di sale e pepe e sfumare con poco vino bianco. Una volta cotti, estrarli dalla padella e porli in un piatto. Frammentarli con l'ausilio di una forchetta e miscelarli agli altri ingredienti. Pertanto, a tal fine, aggiungere le patate prive di buccia, lessate e schiacciate. Unire anche la ricotta, il formaggio grana grattugiato, il timo ed il basilico. E, se necessario, anche un po' di acqua. Dopo aver amalgamato bene tutto il composto, inserirlo in una sac a poche e tenerlo da parte.