Tagliate il radicchio rosso a striscioline sottili dopo aver lavato ed asciugato attentamente le foglie. Versate un po' di olio in una padella e uno spicchio di aglio sbucciato e fatelo soffriggere, poi aggiungetevi il radicchio e fatelo appassire. Versate un paio di cucchiai di aceto balsamico e fatelo evaporare. Salate e ultimate la cottura, poi fatelo raffreddare. In una ciotola da cucina versate la ricotta di mucca, un uovo sgusciato, un po' di parmigiano grattugiato, pepe (se non ci sono bambini) ed un po' di noce moscata grattugiata. Aggiungetevi poi il radicchio ripassato che avrete fatto raffreddare e mescolate il tutto.