Le sogliole al forno alla Valdostana sono un piatto delizioso, solitamente gradito anche a chi non ama il pesce in modo particolare. La preparazione della ricetta non presenta grandi difficoltà, l?unico inconveniente da tenere in considerazione è la presenza di molti grassi: quelli contenuti nelle sogliole, nel burro, nel latte e nel formaggio.
Meglio pertanto strutturare il proprio menu in modo che questa portata svolga il ruolo principale, magari facendola precedere da una vellutata (di asparagi, funghi, carciofi o piselli) e accompagnandola con un?insalata mista dai sapori freschi. Per chiudere il pasto, l'ideale è un sorbetto agli agrumi che sgrassi il palato. La scelta del vino deve ricadere su un bianco ben strutturato come il Lugana. In questa guida sarà illustrata la ricetta originale delle sogliole al forno alla valdostana e una sua variante.