Ricetta: soupe à l’oignon

tramite: O2O
Difficoltà: facile
Ricetta: soupe à l’oignon
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Introduzione

La soupe à l'oignon rappresenta una ricetta tipica della cucina d'oltralpe, anche se da diverso tempo è entrata a far parte dei menu italiani, grazie al suo sapore inconfondibile. Il nome francese nasconde, infatti, che l'ingrediente principale è il più semplice dei vegetali, ossia la cipolla. Nonostante questo, il risultato è un piatto molto raffinato e semplicissimo da realizzare, adatto per ogni tipo di occasione e alla portata anche dei meno esperti in cucina. In questa guida vi spiegheremo, dettagliatamente, come prepararlo.

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Occorrente

  • 600 g di cipolle, 60 g di burro, 30 g di farina, olio, vino, sale e pepe
  • Per il brodo: 1 pomodoro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio di aglio, olio e sale.
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Per prima cosa, è necessario scegliere le cipolle adatte per questa ricetta. L'onnipresenza di questo vegetale nella cucina mediterranea, è dovuto al fatto che questo prodotto contiene moltissime sostanze importanti per l'organismo umano. La cipolla è, infatti, ricchissima di sali minerali come ferro, potassio, magnesio, fosforo e calcio, oltre a contenere diverse vitamine (A, B6, B12, C e D). La cipolla presenta, inoltre, rinomate proprietà antiossidanti, contrastando la formazione dei radicali liberi, nonché la ritenzione idrica. Questo prodotto si trova in commercio in moltissime varietà. Possiamo trovare, infatti, quelle dorate, bianche, rosse, schiacciate o ovali. Ognuna di queste presenta il suo migliore impiego in una specifica preparazione. Per realizzare la soupe à l'oignon, occorrono quelle dorate, in quanto hanno un sapore più gentile. È buona regola acquistare soltanto pezzi che non presentano parti marce, che siano ben sode e chiuse all'apice.

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A casa, tramite un coltello ben affilato, è necessario eliminare gli strati esterni di ogni cipolla. Per evitare di lacrimare, è possibile lasciarle preventivamente in ammollo in acqua ed aceto per qualche minuto. A questo punto, occorre tagliare a fettine sottili ogni cipolla, e mettere i singoli pezzi in una padella con del burro ed un filo di olio extra vergine di oliva. In seguito, accendere il fuoco e lasciare cuocere lentamente. Nel frattempo, preparare un brodo veloce con l'aglio, una carota, una costa di sedano, un pomodoro, del prezzemolo, un pizzico di sale ed un po' di olio. Le cipolle devono imbiondire senza bruciare, pertanto vi consigliamo di girare con buona frequenza. Una volta che tutte avranno assunto lo stesso pallore, versare la farina setacciata e mescolare per bene il tutto, in modo da farlo amalgamare. Dopo qualche minuto, è necessario sfumare con del vino, per poi versare il brodo in piccole quantità.

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Mentre sobbolle, tagliare il pane. Per restare nella tradizione francese, sarebbe ottima una baguette, che al giorno d'oggi è estremamente diffusa anche nei supermercati italiani. Prendere le fette, farle tostare per qualche minuto in forno e metterle da parte. Quando la zuppa è pronta (richiede circa 30 minuti di cottura), aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Distribuirla in pirofile monoporzione e coprirla con le fette di pane. Cospargere di formaggio grattugiato il tutto, preferibilmente del tipo emmental. Per concludere, mettere in forno fino a quando non si sia sciolto ed abbia formato una gratinatura. La soupe dovrebbe essere consumata calda.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per conservare le cipolle, riporle in un luogo buio, fresco e asciutto.

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