Ricetta: spaghetti ai totani

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Per celebrare il sapore del mare in tavola, niente di meglio che un piatto di spaghetti ai totani. Semplici da realizzare, sono ideali per tutte le occasioni. I totani, stretti parenti dei calamari, sono meno pregiati ed hanno un gusto leggermente più delicato, meno sapido. Questo aspetto li rende più versatili in cucina, per la preparazione di croccanti anelli fritti, in versione ripiena e per la realizzazione di intingoli in bianco ed al pomodoro. Il giusto pretesto per acquistarli, preferibilmente freschi, e proporli come piatto forte. Seguite i passi della ricetta, annotandovi la lista della spesa. Non vi resta che assaggiarli e complimentarvi con voi stessi!

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Occorrente

  • Per 3 persone: 300 grammi di spaghetti - 500 grammi di totani freschi - 200 grammi di datterini - una cipolla bianca - peperoncino (facoltativo) - olio evo - sale e pepe - mezzo bicchiere di vino bianco - 10 foglie di basilico - una manciata di olive nere
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Pulire i totani

Per la realizzazione del piatto è fondamentale acquistare dei totani freschi. Fateli pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, altrimenti procedete così: staccate la testa, estraendo l'intestino ed il gladio (la penna di cartilagine trasparente). Una volta eliminate le interiora, gli occhi ed il becco, sciacquateli sotto il getto di acqua corrente, assicurandovi di togliere tutta la sabbia dalla sacca. In ultimo, raschiate i tentacoli, in modo da levare le ventose. A questo punto, metteteli a sgocciolare in un colino, asciugandoli in un secondo momento con della carta assorbente. Una volta asciutti, tagliateli a rondelle di egual misura e a listarelle. Nel frattempo, preparate il soffritto.

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Preparare il soffritto

In un tegame antiaderente, fate dorare una cipolla bianca tritata in tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Se amate il sapore del piccante, spezzettate all'interno del peperoncino verde. Quando la cipolla diventa trasparente, rilasciando un buon odore di soffritto, buttateci dentro i pomodorini datterini, privati dei semi e della polpa, e tagliati a spicchi. Fateli saltare un minuto nell'olio aromatizzato, aggiungendo abbondanti foglie di basilico. A questo punto unite i totani. Rosolateli un paio di minuti, e poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino evapora, abbassate la fiamma, aggiustate di sale e pepe nero, e unite una manciata di olive nere. Il sughetto ai totani è pronto. Dedicatevi ora alla cottura della pasta.

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Cuocere la pasta

Quando l'acqua bolle, salatela e versate gli spaghetti. Per rendere il piatto più appetitoso, tenetevi un po' indietro di cottura. Scolate gli spaghetti dopo cinque minuti dalla ripresa del bollore e versateli nel tegame del sughetto. Fateli saltare due minuti, aggiungendo un po' di acqua calda della pasta per mantecare. Per rendere più lucida la mantecatura, portate il tegame fuori dal fuoco, e aggiungete un filo d'olio a crudo. Mescolate abbondantemente e guarnite con del basilico fresco.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Per realizzare la versione in bianco, procedete nella stessa maniera, sostituendo i pomodorini datterini con una zucchina tagliata a fiammiferi. Non usate le olive nere, ma guarnite il piatto con una manciata di mandorle pelate, tritate e tostate.
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