Ricetta: spiedini alle acciughe, olive e mozzarella

Tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Non si conoscono con esattezza le modalità di invenzione degli spiedini. Sicuramente il sistema di cottura allo spiedo dei cibi è uno dei più antichi. Solitamente gli spiedini si utilizzano per arrostire carni, pesci e verdure. Inserendo gli alimenti in appositi bastoncini, si possono cuocere in modo uniforme. Ma la creatività in cucina è illimitata. E gli spiedini, in legno o in metallo, si adoperano anche per la presentazione fantasiosa e colorata di alimenti non cotti. Le porzioni singole di ciascuno degli ingredienti non devono essere molto grandi. Ma si può spaziare nella loro diversificazione, sia come tipo che come alternanza. La ricetta qui di seguito esposta è un mix di colori e di sapori. Ottima per un divertente aperitivo o per un gustoso secondo piatto. Ecco la ricetta degli spiedini alle acciughe, olive e mozzarella.

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Occorrente

  • Filetti di acciughe sott'olio, mozzarella (preferibilmente ciliegina per la variante fredda), olive verdi e/o nere, pancarré, olio q.b., spiedini in legno o metallo.
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Scelta degli ingredienti

Questa gustosa ricetta si può preparare sia nella versione fredda che in quella calda. La prima è sicuramente più adatta per la stagione estiva. La mozzarella da usare in questo caso sarà quella in formato "ciliegina". Indubbiamente e soltanto freschissima. Le olive possono essere a piacere nere o verdi, purché snocciolate. La scelta delle acciughe verterà sui filetti sott'olio, facilmente reperibili nei supermercati. Mentre, nella variante cotta della ricetta, si può optare per un tipo di mozzarella di qualsiasi formato. Infatti servirà tagliata a cubetti. Inoltre in questa versione occorre del pane a cassetta. Ed infine, ferma restando la preferenza soggettiva per le olive, le acciughe si trasformeranno in una deliziosa salsa.

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Gli spiedini alle acciughe, olive e mozzarella in versione fredda

Preparare la ricetta degli spiedini alle acciughe, olive e mozzarella in versione fredda è semplicissimo. Una volta procurati gli ingredienti e gli spiedini in metallo o legno, basterà inserire alternativamente i cibi. Ma con una piccola fase preliminare. Bisogna arrotolare su se stessi i filetti delle acciughe, uno per uno. Così da renderli più decorativi. Quindi si può procedere infilando prima la rotellina di acciughe per il dorso. In modo che rimanga ben bloccata e non si srotoli. Poi una ciliegina di mozzarella (scolata dall'acqua) e quindi un'oliva. Ripetere la progressione degli ingredienti e finire gli spiedini con la girella di acciughe. Le olive, in questo tipo di spiedini, potranno essere di entrambe le tipologie: nere e verdi. Alternando anch'esse, la ricetta assumerà un aspetto ancora più allegro e colorato.

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La variante cotta degli spiedini con acciughe, olive e mozzarella.

Per questa seconda ricetta in versione cotta degli spiedini, dapprima sgocciolare la mozzarella dall'acqua. Quindi tagliarla a dadini di un centimetro circa per lato. Poi privare le fette di pane della loro crosta lungo i bordi. Con due tagli al centro (uno orizzontale ed uno longitudinale), ridurre ogni fetta in quattro quadretti. Preriscaldare il forno a 200°C. Su una apposita teglia, adagiare dell'abbondante carta da forno già bagnata e strizzata. Oliare tutta la superficie della carta. Ora infilare in ogni spiedino un'oliva, un quadratino di pane ed un cubetto di mozzarella. Ripetere in ordine gli ingredienti e chiudere con un'oliva. Una volta pronti tutti gli spiedini, disporli sulla teglia l'uno accanto all'altro. Cuocerli in forno per cinque minuti circa. Frattanto sciogliere i filetti di acciughe in una piccola padella antiaderente con un po' del loro stesso olio di conservazione. Mescolarli con un mestolo di legno, fino a completo scioglimento. Servire gli spiedini appena sfornati su un piatto da portata, conditi dalla salsa di acciughe. https://www.galbani.it/ricette/spiedini-con-mozzarelle-e-alici.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • La preparazione cotta della ricetta forse è più adatta per un secondo piatto. Ma nulla vieta di presentarla anche come antipasto.
  • Per la quantità degli ingredienti, regolarsi secondo la grandezza dei cibi ed il numero degli ospiti. Si consiglia tuttavia di abbondare.
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