Per prima cosa, procuratevi delle seppie e dei gamberi freschissimi. Se non li trovate appena pescati, potete sostituirli con quelli surgelati. In questo caso, il gusto sarà un po' meno intenso. Iniziate la lavorazione occupandovi del pesce. Pulite le seppie eliminando la parte interna contenente l'inchiostro e la pelle. Lavatele bene sotto acqua corrente una per una. Poggiatele sullo sgocciolatoio a scolare. Tamponatele con un canovaccio. Tagliatele a pezzetti regolari. Pulite i gamberi togliendo le zampe ed il guscio esterno. A piacere, potete privarli anche della testa e della coda.