La prima cosa da fare è preparare la pasta brisée. In un frullatore abbastanza capiente, mettete la farina ed il burro molto freddo a tocchetti; iniziate a frullare per pochi secondi, fino a quando il tutto non avrà raggiunto una consistenza sabbiosa (ma fate attenzione che il burro non si sciolga con il calore emanato generalmente dai frullatori). Prendete il composto che avete appena ottenuto, disponetelo a fontana sul tavolo e iniziate ad aggiungere, poco alla volta, l'acqua gelata, impastando, non troppo energicamente, fino ad ottenere una palla liscia. Infine ponetela in frigorifero, avvolta da pellicola trasparente, per almeno un'ora.